Pastís de xocolata nadalenc amb espècies

 Buscant i buscant una recepta d'un pastís de xocolata per a Nadal vaig remenar un llibre de receptes de postres nadalenques del Dr. Oetker i em vaig trobar amb aquest pastís. La recepta la vaig canviar, com sempre, adaptant.la als ingredients que tenia per casa i ha agradat tant, que he decidit penjar.la i dedicar la recepta a la Berta. Qui és la Berta??? Com molts ja sabeu tinc una petita botiga bio i molts dels clients són com una gran familia i la Berta i la seva tata i mama són una part molt important d'aquest petit i estimat club. La seva alegria i optimisme alegra el dia al més trist! us ho asseguro!!! El pastís li va agradar tant que volia saber com fer.lo i voilà, aqui la teniu! Espero que la feu i la compartiu! Tu Berta, també, eh?? Ja veureu com el repetireu! i la manera de fer.lo és molt original!!!

Ingredients:

- 125 grs. mantega fosa al bany maria

- 300 grs. farina blat o espelta

- 3 cullerades de postres de llevat

-175 grs. sucre golden

- 4 cullerades de postres de cacau o farina de garrofa

- 1 culleradeta postres canyella

- 1 polsim vainilla pols

- 1 culleradeta cafè gingebre

- 4 ous ecooooooooooooooo

- 200 grs. llet de coco per cuinar

- 100 ml.  beguda de civada Rel

- 1 rajola xocolata negra per a la covertura

A treballar:

- Pre-escalfar el forn a 180º

- Barrejar la farina, el llevat, el sucre, la vainilla i les espècies en un tupper o recipient amb tapa (si si, ho heu llegit bé)

- Afegir els ous, la llet de coco, la beguda de civada i la mantega fosa

- Tancar el recipient i barrejar-lo bé sacsejant-lo una bona estona (si no us en sortiu podeu batre la barreja amb un batedor elèctic)

- Passar la barreja a un motllo engreixat i enfornar-lo uns 50 minuts o fins que al punxar-lo surti net

- Passem el pastís a una reixeta i el deixem refredar uns 10 minuts. El treiem del motllo i el deixem refredar.

- Fonem la covertura de xocolata al bany maria (hi podem afegir una mica de mantega) i la repartim per sobre del pastís amb una llengua.

- Quan la covertura hagi quallat...doncs...que us he de dir, a gaudir.lo!!!!!!!!!!!!!

Pastís de carbassa i formatge

 Hola!!!

arribada la tardor 🍁🍁...inaugurem temporada pastissera amb un pastís de carbassa 🎃🎃i formatge 🧀🧀, boníssim!! I per què de carbassa??? Doncs una bona amiga nostra, la Cristina, mestressa, cuinera, chef , alquimista del restaurant  la Carota amb la seva parella Sebas, van inaugurar el post-confinament amb una lassanya de carbassa 🎃🎃, que, no tinc paraules, em torna boja, però l'estiu va arribar i es va acabar el meu plat favorit 😋😋😋...que ara ha tornat!!!!!!!!!!!!!! i amb ell, un nou repte, trobar receptes originals amb carbassa! Com sempre i de casualitat em va arribar la recepta d'aquest pastís de formatge i carbassa, bastant diferent als que he fet fins ara. Proveu de fer.lo i ja veureu!! no us el deixaran ni tastar!!! De fet, vaig portar-ne a la Carota i els vaig demanar una foto...i no va arribar...se'l van cruspir en un pim pam!!!

Ingredients:

Per a la base:

- 150 grs. de galetes maria d'espelta trinxades o sense gluten 🍪🍪

- 75 grs. de mantega fosa  🧈🧈

Pastís:

- 300 grs. de carbassa a trocets 🎃🎃

- 100 grs. de pastanaga a trocets 🥕🥕

- 500 grs. de formatge quark

- 250 grs. de formatge crema

- 200 grs. de sucre golden o morè 

- 2 cullerades de farina amb o sense gluten

- canyella i gingebre al gust

- 4 ous 🥚🥚

- 75 grs. de mantega 🧈🧈

A treballar:

- Barregem les galetes trinxades i la mantega fosa i ho passem al motllo fent la base ben planeta

- Coem la carbassa i la pastanaga amb 150 ml d'aigua i quan estiguin toves les triturem

- Barregem la mantega amb el formatge quark, el formatge crema, el sucre i la farina. Anem afegint els ous poc a poc, un després que l'anterior s'hagi integrat a la massa. Ara afegim les espècies i la carbassa i la pastanaga.

- Passem aquesta barreja al motllo i cap al forn pre-escalfat a 180º. Al cap de 20 minuts baixem la temperatura a uns 150º i l'hi deixem uns 45 min. més aproximadament o fins que al punxar.lo ens surti net.

bé, ja m'explicareu com ha anat!!!!!!!!!!!!

Tarta Sacher, tot un clàssic!

Feia molt de temps que volia fer una tarta Sacher. Em porta molts bons records, vaig passar un estiu al Tirol austríac quan tenia 19 anys fent pràctiques a un hotel i intentant aprendre alemany (senyor, una cosa és l'alemany, l'altra, el dialecte tirolès) i cada tarda anava a la Konditorei del poblet i en berenava un trocet...Fa un anys em vaig trobar que no podia menjar albercoc i clar, el pastís original es farceix amb melmelada d'albercoc...fins que vaig començar a investigar buscant receptes i alternatives i l'Hotel Sacher de Wien ens ofereix una recepta "aproximada". Evidentment!!!!!!!!! Segurament jo tampoc donaria la recepta de la Sacher original, seria un secret per a la posteritat!!!!!!!!! Però com que la que ens cedeixen ja és prou bona, boníssima, excepcional...em falten paraules per explicar.me, doncs aquí la teniu...

He fet algún petit canvi sense importància...proveu de fer.la!!! no us en penedireu!!! (ara, no sé si la voldreu compartir!!!!!!!!!!)

Ingredients

- 150 grs. de xocolata negra (mínim 55% cacau)

- 1 punta de vainilla en pols

- 150 grs. de mantega fosa (al micro nooooooooooooooooo)

- 100 grs. de sucre glaç

- 6 ous eco eco eco

- 100 grs. de sucre golden

- 150 grs. de farina de blat o espelta

- 1 culleradeta de postres de llevat

Covertura i farcit:

- 250 grs. de melmelada de fruits vermells (o albercoc, l'original)

- 200 grs. de sucre golden

- 150 grs. de xocolata de covertura a bocinets

A treballar:

- Pre-escalfar el forn a 180º

- Folrar un motllo desmontable (el rodó de tota la vida) amb paper de forn, untar.lo amb mantega i espolsar.hi una mica de farina

- Fondre al bany maria la xoco i deixar.la refredar una miqueta

- Batre el sucre glaç, la vainilla i la mantega fosa fins que faci escuma

- Separar els rovells de les clares i afegir els rovells d'un en un a la barreja anterior. Després hi afegirem la xocolata fosa

- Muntar les clares a punt de neu, les comencem a muntar amb una punta de sal i quan veiem que comencen a pujar hi afegim el sucre golden a tongades

- Posem les clares sobre la barreja de xocolata i mantega

- Tamisem ara la farina i el llevat sobre les clares i la barreja de xoco i mantega

- Ho barregem tot amb molt de compte amb una llengua

- Passem la massa al motllo i l'allisem bé

- Enfornem uns 50 min. aproximadament o fins que al punxar.lo surti net

- El treiem del motllo i el passem a una reixeta i el deixem refredar uns 20 min.

- Li donem la volta i el deixem acabar de refredar

- Partir el pastís en dos meitats amb molt de compte

- Escalfem la melmelada i l'anem remenant fins que estigui ben lluenta

- En posem a les dues meitats del pastís

- Ajuntem les meitats i també posem melmelada per sobre i els costats del pastís

Covertura:

- Escalfar a foc viu el sucre golden amb 125 ml. d'aigua durant uns 5 min.

- Treiem el xarop del foc, el deixem refredar una mica i hi desfem la covertura fins que es converteixi en una barreja uniforme i espessa

- Amb una llengua la repartim per tot el pastís i deixem que qualli bé, això portarà unes hores

- l'Hotel Sacher recomana acompanyar.lo amb nata muntada sense sucre, jo, tal qual sense res...

I bé, sense res més a afegir...us desitjo molt bon profit!!!!!!!!! Guten Appetit!!!!! 

Pastís de pastanaga sense farina

Hola!!
Són dies díficils, estem passant una situació molt complicada i estranyament quan tothom està de "confitament" (com em va dir la Marina ahir amb una nota d'humor) jo estic mandrosa. Però com que no ens hem de dèixar vèncer pel desànim ni la mandra i la Paloma (una pucelana que aixeca l'ànim només amb el seu "hola carinyo" quan entra a la botiga ) té moltes ganes de tenir la recepta, doncs aqui us la passo.
El seu ingredient principal és la farina d'ametlla i quan en aquests dies tothom fa pastisseria i les farines clàssiques(i la mantega) desapareixen de totes les botigues (incloent la meva) potser trobareu la d'ametlla arraconada a casa des dels dies dels Panellets.

Ingredients (tots eco en el meu cas)

- 250 grs. de pastanaga ratllada
- 8 galetes Maria d'espelta o de civada o sense gluten
- 5 ous
- 250 grs. de farina d'ametlla
- 150 grs. de sucre golden o morè de qualitat
- 1 punta de canyella
- 2 culleradetes de llevat

Glaça:
- 250 grs. de sucre glaç
- 5 culleradetes de suc de llimona
- 1 culleradeta d'ametlles senceres, avellanes, nous...

A treballar:

- triturar les galetes
- separar els ous de les clares
- barrejar els rovells, la pastanaga ratllada, la farina d'ametlles, les galetes triturades, el sucre, la canyella i el llevat
- muntar les clares a punt de neu amb una punta de sal i afegir.les amb molt de compte a la barreja anterior
- Ho passem tot a un motllo rodó o de plum cake (com en el meu cas) i ho enfornem a 180º uns 40 minuts o fins que al punxar.lo ens surti ben net
- esperem una estoneta i el passem a una reixeta i deixem refredar

Glaça:
- tamisar el sucre glaç i barrejar.lo bé amb el suc de llimona fins que ens quedi ben espesset
- repartir la glaça per sobre del pastís, després els fruits secs i esperar unes 3 hores fins que qualli

A veure que us sembla!!! espero que el gaudiu!!!

Pastís de cafè i cacau

Doncs ves per on que em van regalar una bossa de farina de garrofa i un paquet de cafè i casualment em va arribar una recepta d'un pastís amb aquests ingredients. A la que vaig poder m'hi vaig posar i el vaig posar en pràctica i el vaig fer arribar a l'amiga que em va regalar els ingredients principals. I...el va repartir amb les companyes de la feina, de tal manera que casi no el pot ni tastar!!!
A veure que us sembla a vosaltres! Ja m'ho explicareu!

Ingredients eco eco eco:

- 200 grs. mantega a temperatura ambient
- 200 grs. de sucre golden o sucre morè
- 5 ous
- 300 grs. de farina de blat o espelta
- el cafè d'una cafetera italiana de tres tasses (el deixem refredar)
- una punta de vainilla
- 3 cullerades de farina de garrofa o de cacau en pols
- 150 grs. de farina d'ametlla
- 1 cullera de postres de llevat

Pas a pas:

- Separar els rovells de les clares dels ous i muntar les clares a punt de neu amb una punta de sal
- Batre sucre, mantega i vainilla uns 2 o 3 minuts
- Afegir els rovells d'ou d'un en un
- Barrejar la farina, el llevat, la farina d'ametlles i el cacau/garrofa i ho anem incorporant a la massa alternant amb el cafè
- Afegir ara amb molt de compte les clares a punt de neu
- Passem la massa a un motlle Gugelhopf o de Bundt cake o el que us agradi i ho enfornem uns 40 min a 180º
- Quan el treiem el deixem refredar dins del motlle unes dues hores i pim pam nyam nyam
- El podem decorar amb sucre glaç o amb un glassejat de cafè i sucre glaç, però està tant bo que no cal...

Pastís de crema de cacau

I ves per on, que al Roberto li van regalar un pot de crema de cacau i no sabia que fer-ne, li vaig dir que a mi em faria gràcia fer un pastís i ràpidament vam buscar una recepta...els dies anaven passant i no trobava el dia de fer el pastís...fins que va sorgir un dinar familiar amb aniversari del petit de la casa inclòs i vaig pensar és la meva!!! i realment, no en van quedar ni les engrunes! i no vaig poder fer ni la foto...Va sortir tant bo que a la tarda el vaig repetir per portar-li al Roberto (les promeses s'han de cumplir!) i tampoc, tampoc li vaig poder fer la foto...així que avui he tornat i hi he afegit a més una infusió de tè negre de xoco i coco que em va fer arribar el Paco del Namasté de Badalona (la meva botiga de tès de capçalera on trobo els que jo no tinc o no em caben a la botiga, jajajaja) i si, avui he aconseguit fer la foto!!!!!!!!!!!!
Ah! La recepta original és de https://maedchenmutter.de/der-saftigste-nuss-nougat-kuchen/

Ingredients (tots eco eco):

- 200 grs de crema de cacau Sol Natural
- 250 grs. de farina d'avellana o ametlla
- 100 grs. de sucre golden Rel
- 130 ml. d'oli d'oliva
- 100 grs. de farina de blat o espelta  Rel +  2 culleradetes de llevat
- 130 ml. de beguda de civada Rel (infusionada en calent amb 4 grs del tè de xoco i coco)
- 2 cullerades soperes de cacau pur
- 3 ous Rel

A treballar:

- Pre-escalfar el forn a 180º
- Barrejar el sucre, els ous, l'oli
- Després afegir la farina de fruits secs i la beguda de cereals durant uns 30 segons
- Afegir la farina de blat o espelta
- Afegir la crema de cacau
- Ho passem tot a un motllo ben maco i cap al forn uns 40-45º min o fins que al punxar-lo surti ben net

I res més a dir, ja m'explicareu que tal us ha quedat! Ja veieu que és molt ràpid i fàcil de fer