Galetes de Nadal: Spekulatius, Speculoos, galetes de gingebre o les millors galetes del món

Hola a tots,

i vet aquí una entrada nadalenca, potser una mica tard perquè el dia de Nadal ja ha passat, però es tracta d'una recepta que podem fer tot l'hivern (combina molt bé amb una tassa de tè calenteta) i ara també les podem fer per guarnir casa nostra (si és que no ens les hem menjades abans) si les decorem amb una mica de glaça real. Jo per decorar no les faig servir però si per fer detallets de Nadal als amics i a la família i fins ara tothom molt i molt content!!!!

Com sempre és una recepta amb història pròpia: es tracta de les meves galetes favorites quan vivia  a Alemanya i que van passar a la història durant uns anys quan ja tornava a viure aquí perquè no trobava la recepta enlloc ni les galetes per comprar.les i tot s'ha de dir que Internet anava a pedals i no hi havia receptaris a la xarxa com hi ha ara!!!!

I finalment, després de buscar i rebuscar vaig trobar la recepta perfecta (per a mí clar, contra gustos)...a www.chefkoch.de (punxeu i hi anireu directament) i a produir que s'ha dit!!!! Ja veureu com triomfareu...jo ja tinc un gran club de fans dels Spekulatius!!!!

Eco-Ingredients:

- 480 grs. de farina (blat o espelta)
- 210 grs. de sucre morè
- 225 grs. de mantega a temp. ambient
- 3  cullerades de postres de beguda d'arròs, civada o llet
- 2 cullerades de postres de canyella mòlta
- 1/4 cullerada de postres de gingebre
- 1/4 cullerada de postres de clau mòlt
- 1/4 cullerada de postres de nou moscada
-  unes gotes d'extracte d'ametlla
- 1/4 cullerada de postres de llevat
- una punta de sal

A treballar:

- Batre la mantega a t.a. amb el sucre
- Afegir les cullerades de beguda de cereals o llet
- Barrejar les espècies, el llevat i la sal amb la farina
- Afegir la barreja de la farina poc a poc a la barreja de sucre i mantega i beguda fins formar una massa compacta
- Fer dues boles grans amb la massa i estirar.les entre dues làmines de paper de forn i deixar reposar unes tres hores a la nevera i després, au, a fer servir els talladors, tornar a ajuntar la massa sobrant, tornem.hi a la nevera...fins que ja no ens quedi massa o diguem prou jajajaja!!!!
- Escalfar el forn dalt i baix a 180º i enfornar durant uns 15 min. més o menys fins que veiem que s'han torrat una miqueta
- Com que és una massa que casi no porta llevat podem fer les formes amb talladors amb relleu. Surt una quantitat important de galetes, així que en tindreu per uns quant dies!!!

P.D. La beguda d'arròs, la mantega, la farina i el sucre han sigut gentilesa de Natursoy i la foto de la bosseta de les galetes és de la Marta, les altres fotos són d' "arxiu" ;)

Frohes Neues und einen guten Rutsch ins neue Jahr!!!!

Pa rústic o integral

I avui una recepta que necessita tota una tarda. Aprofitant que ahir va ser festa i que avui he tingut més temps per cuinar he decidit fer pa i sense la panificadora!!!! (sembla que anem juntes a tot arreu), quina feinada...i això que fa un temps vaig fer un taller de pa i quan vaig veure les hores que es triga a fer pa vaig decidir que aniria a comprar·lo a algun dels mes forns favorits (artesanals, eh?????, res de pa plastificat a casa). He fet servir una barreja de farina de blat i sègol integral eco ja preparada, perquè, tot s'ha de dir, m'he despistat i no tenia farina integral per casa...ara, ha sortit tant bo, que crec que la propera vegada ho provaré totalment "manual" i amb altres barreges de farina...espelta, kamut...

La recepta original és de l'exemplar d'octubre de Meine Familie und ich, una revista de cuina alemanya que em porta pel camí de la perdició!!!! He mirat la seva pàgina web, però no publiquen les receptes de la revista i no us puc passar el link...

Així que...anem per feina...

Eco-Ingredients:

- 350 grs. farina blat integral + 400 farina blat de força...
- 1 culleradeta postres de sal
- 500 ml Buttermilch (com que és un pèl difícil de trobar poder fer----> 500 ml. llet vaca + 2 culleradetes de suc de llimona, sembla que es talli, però és correcte)
- 40 grs. llevat fresc de forner
- 1 culleradeta de postres de mel
- 2 culleradetes de postres de coriandre mòlt (jo hi he posat unes llavors per a pa de Sonnentor amb fonoll, coriandre i comí)
- 70 grs de flocs de civada

Hi podeu afegir al vostre gust nous, dàtils, llavors de rosella, pipes de carbassa, formatge de cabra (200 grs.)...imaginació al poder

A treballar:

- Barrejar les farines amb la sal
- Escalfar la Buttermilch a uns 30º (que estigui tèbia) i afegir·hi el llevat fresc, el coriandre i la mel
- Afegir 50 grs. de flocs de civada a la farina i amassar...i amassar...aqui us podeu ajudar de la panificadora (les vostres espatlles ho agrairan), jo m'hi estat uns 20 min.
- La massa la deixem reposar en un bol tapada amb un drap de cuina o paper film, més o menys una hora
- Passada l'hora tornem a amassar i li donem forma de pa. Posem la massa ja sobre la safata de forn i la deixem reposar un altre cop, uns 15 min.
- Ara aprofitem i escalfem el forn a 220 º (sense aire!)
- Mullem una mica la superfície del pa i hi posem la resta de flocs de civada fent una mica de pressió perquè s'hi enganxin bé
- Au, ara cap al forn 40-45 min. Posarem un bol amb aigua dintre del forn, el vapor que crearà ajudarà a que la crosta quedi millor

La barreja que tenia per casa

Primer amassat, abans del primer repòs

Després del segon amassat i repòs i preparat per anar al forn

Acabadet de sortir del forn

N'he tallat una llesqueta i la veritat és que està boníssim, ha valgut la pena...us recomano que proveu de fer·lo!!! Fins aviat i bon profit!!!!

Pastís amb llavors de rosella i llimona o Lemon and Poppy seeds loaf

Hola de nou!!!!! Com ja heu pogut comprovar tinc el costum d'esmentar a les persones que tenen alguna cosa a veure amb les receptes que cuino i aquesta recepta li he d'agrair a la Helen de The diary of a cake maker, la meva superprofessora a un  taller de pastisseria dels que més he gaudit últimament, tant per les receptes com per l'ambient!!! i també a l'Adriana de Natursoy, que sempre em posa alguna mostreta sorpresa amb les comandes dels seus productes per conèixer·los i poder fer proves.

Aquesta recepta l'he estat buscant molt de temps i he de dir que ha passat a ser una de les meves favorites per convidar a les amigues a berenar. Crec que és una recepta molt fàcil i boníssima per fer en cap de setmana ara que vé la fresqueta i amb un tè calentet.
La recepta original la trovareu aquí: The diary of a cake maker i a sota la meva versió:

Eco-Ingredients:

- 50 grs. llavors de rosella
- 185 ml. beguda d'arròs o ametlla tèbia
- 200 grs de sucre morè
- 3 ous
- 300 grs farina d'espelta o 200 grs espelta + 100 grs kamut
- 3 culleradetes de llevat
- 185 grs mantega
- pell ratllada d'una llimona + 1 raig del suc

Anem per feina:

- Batre la mantega i el sucre.
- Afegir els ous d'un en un i barrejar molt bé
- Afegir la pell de llimona + el suc

Agafem un altre bol:

- Tamisar la farina i el llevat
- Afegir un terç de la massa que hem preparat i barrejar
- Afegir una part de les llavors de rosella, la beguda de cereals i barrejar
- Repetir el procés anterior

Enfornarem  a 180º uns 40 minuts. En sortir del forn el deixarem reposar en el motlle uns 10 min. i el passarem a una reixeta fins que estigui fred.

I només puc afegir que molt bon profit!!!! i per variar, la foto ja arribarà!!!!!

Muffins de maduixots o en aquest cas "Muffins alle fragole"

Aquesta setmana hem tingut molts maduixots a la botiga i com que l'Anna ha estat a Itàlia i sempre pensa en nosaltres ens ha portat un regalet a la Pili i a mi, el llibret de cuina "Garden party". Així que he aprofitat per endur-me uns quants maduixots cap a casa i  inaugurar el nou receptari amb uns muffins. Acaben de sortir del forn i fan una olor impressionant!!!!!!!

 

Eco-Ingredients:

- 300 grs. de farina de blat o espelta
- 200 grs. de sucre
- 2 ous
- 50 grs. de mantega a temperatura ambient
- 1 sobret de llevat
- una mica de sal
- 250 grs de maduixots a trocets
- un got de beguda de civada, kamut...o de llet de vaca
- la pell d'una llimona ratllada

Anem per feina:

- Pre-escalfar el forn a 180º
- Tamisar la farina amb el llevat i la sal, afegir el sucre i barrejar amb cullera de fusta
- Batre la mantega, els ous i la llet/beguda de cereals i afegir-ho a la barreja d'ingredients secs.
- Afegir els maduixots a trocets i la pell de llimona ratllada
- Amb una cullera de gelat repartir la barreja en motllos de paper (com sempre els haurem posat dintre de motllos de silicona)
- Al forn uns 20 min o fins que els punxem amb un escuradents i aquest surti net

He de reconèixer que quan he anat a fer les fotos (algun dia em sortiran bé...) ja me n'he menjat un...boníssim!!! Moltíssimes gràcies Anna, quan vulguis pots tornar a Itàlia a buscar més informació!!! i si...que et conec...ja te'n guardo un!!!!!!

Carrot cake, o sigui, pastís de pastanaga

Si, encara que no ho sembli he estat fent cosetes, sobre tot diumenges a la tarda, però aquesta entrada em va quedar en l'oblit i no m'he decidit a penjar-la fins avui...I fa tant de temps que la vaig començar que no tinc ni la foto ja!!!!
I ja feia dies que em venia de gust fer un pastís de pastanaga, la primera vegada que el vaig tastar, quan me'l van oferir uns amics anglesos estant d'Erasmus (i d'això ja fa moooooolt de temps), vaig pensar que éren una mica "rarets", (pastís de pastanaga??? aquests mengen realment coses estranyes) opinió que em va canviar en un minut al tastar-lo i que no vaig tornar a tastar fins fa un parell d'anys en versió muffin i que ha passat a ser un dels meus favorits!

Bé, no m'enrotllo més i vaig per feina!

Ingredients:

- 250 grs. de pastanaga ratllada
- 3 ous
- 200 sucre morè
- 300 grs. de farina de blat o d'espelta tamisada amb el llevat
- 200 ml. oli oliva o gira-sol
- 150 grs. nous picades
- 1 sobret de llevat
- 1 culleradeta de canyella

No cal dir que tots els ingredients són eco...per no perdre el costum, escombrant cap a casa

Recepta:

- Pre-escalfar el forn a 180º dalt i baix
- Batre els ous i el sucre fins que estiguin ben barrejats
- Afegir la pastanaga ratllada i l'oli, continuem batent
- Afegir la farina tamisada a tongades i finalment les nous picades

Passem la barreja a un motllo (grandet, surt una quantitat de massa important) i cap al forn uns 40 min. com a mínim, depenent del forn.

Cobertura:

Si el pastís us el menjareu el primer dia tot podeu fer una cobertura de formatge fresc i sucre glaç. Només heu de batre uns 300 grs. de formatge fresc cremós amb 3 cullerades de mantega a temperatura ambient, 50 grs de sucre llustre i la pell d'una llimona (ecològica, molt important per evitar restes de pesticides i altres químics!!!!) ratllada i escampar per sobre del pastís quan estigui fred.

Una altra opcíó de cobertura és fondre xocolata negra i amb un decopen anar cobrint amb línies el pastís

Bon profit!!!!!!!!!!!!!!