Tarta Sacher, tot un clàssic!

Feia molt de temps que volia fer una tarta Sacher. Em porta molts bons records, vaig passar un estiu al Tirol austríac quan tenia 19 anys fent pràctiques a un hotel i intentant aprendre alemany (senyor, una cosa és l'alemany, l'altra, el dialecte tirolès) i cada tarda anava a la Konditorei del poblet i en berenava un trocet...Fa un anys em vaig trobar que no podia menjar albercoc i clar, el pastís original es farceix amb melmelada d'albercoc...fins que vaig començar a investigar buscant receptes i alternatives i l'Hotel Sacher de Wien ens ofereix una recepta "aproximada". Evidentment!!!!!!!!! Segurament jo tampoc donaria la recepta de la Sacher original, seria un secret per a la posteritat!!!!!!!!! Però com que la que ens cedeixen ja és prou bona, boníssima, excepcional...em falten paraules per explicar.me, doncs aquí la teniu...

He fet algún petit canvi sense importància...proveu de fer.la!!! no us en penedireu!!! (ara, no sé si la voldreu compartir!!!!!!!!!!)

Ingredients

- 150 grs. de xocolata negra (mínim 55% cacau)

- 1 punta de vainilla en pols

- 150 grs. de mantega fosa (al micro nooooooooooooooooo)

- 100 grs. de sucre glaç

- 6 ous eco eco eco

- 100 grs. de sucre golden

- 150 grs. de farina de blat o espelta

- 1 culleradeta de postres de llevat

Covertura i farcit:

- 250 grs. de melmelada de fruits vermells (o albercoc, l'original)

- 200 grs. de sucre golden

- 150 grs. de xocolata de covertura a bocinets

A treballar:

- Pre-escalfar el forn a 180º

- Folrar un motllo desmontable (el rodó de tota la vida) amb paper de forn, untar.lo amb mantega i espolsar.hi una mica de farina

- Fondre al bany maria la xoco i deixar.la refredar una miqueta

- Batre el sucre glaç, la vainilla i la mantega fosa fins que faci escuma

- Separar els rovells de les clares i afegir els rovells d'un en un a la barreja anterior. Després hi afegirem la xocolata fosa

- Muntar les clares a punt de neu, les comencem a muntar amb una punta de sal i quan veiem que comencen a pujar hi afegim el sucre golden a tongades

- Posem les clares sobre la barreja de xocolata i mantega

- Tamisem ara la farina i el llevat sobre les clares i la barreja de xoco i mantega

- Ho barregem tot amb molt de compte amb una llengua

- Passem la massa al motllo i l'allisem bé

- Enfornem uns 50 min. aproximadament o fins que al punxar.lo surti net

- El treiem del motllo i el passem a una reixeta i el deixem refredar uns 20 min.

- Li donem la volta i el deixem acabar de refredar

- Partir el pastís en dos meitats amb molt de compte

- Escalfem la melmelada i l'anem remenant fins que estigui ben lluenta

- En posem a les dues meitats del pastís

- Ajuntem les meitats i també posem melmelada per sobre i els costats del pastís

Covertura:

- Escalfar a foc viu el sucre golden amb 125 ml. d'aigua durant uns 5 min.

- Treiem el xarop del foc, el deixem refredar una mica i hi desfem la covertura fins que es converteixi en una barreja uniforme i espessa

- Amb una llengua la repartim per tot el pastís i deixem que qualli bé, això portarà unes hores

- l'Hotel Sacher recomana acompanyar.lo amb nata muntada sense sucre, jo, tal qual sense res...

I bé, sense res més a afegir...us desitjo molt bon profit!!!!!!!!! Guten Appetit!!!!!