Pastís de formatge

I mira per on que em torno a retrobar amb un pastís que em porta molt bons records...d'aquells de "once upon the time"...A Alemanya els pastissos amb quark són com per nosaltres el famós i "socorregut" pastís de iogurt i vaig tenir una recepta boníssima amb quark, però amb les mudances ves a saber on para...Doncs un dia una amiga a la botiga (va per tu Elena) volia fer un pastís diferent per celebrar l'aniversari de l'Àlex (us la menjaríeu!) i vaig estar investigant una recepta fàcil (el quark aquí costa de trobar) i no satisfeta amb el que va cuinar l'Elena (nyam, nyam,increïble!) vaig seguir buscant i vaig trobar una recepta semblant a la que us presento avui. Aquesta n'és una variació i la vaig fer pel sant de l'Anna. Tot i que amb la calor no es va poder refredar com calia va triomfar. A veure que us sembla a vosaltres!

Ingredients:

- 1 kg de quark natural  (formatge cremós)
- 4 ous

- 150 grs. de mantega a t.a.

- 3 culleradetes de llevat

- 250 grs. de sucre golden

- suc i pell de dues llimones (o un sobret de sucre avainillat)

- 125 grs. de farina de blat de moro (no, maizena no val)

A treballar:

- Escórrer el quark amb un col.lador molt finet (sino el quark s'escapa)

- Separar els rovells de les clares i muntar les clares a punt de neu amb 150 grs. de sucre (jo començo batent una mica les clares amb una punta de sal i vaig afegint el sucre)

- Barrejar la mantega amb la resta del sucre

- Afegir els rovells i el quark i continuar batent

- Ara afegir la llimona i el suc, la farina i el llevat

- Finalment afegir les clares a punt de neu poquet a poquet amb una llengua

- Enfornar a 180º uns 40-50 minuts o fins que estigui daurat i al punxar·lo ens surti l'escuradents ben net.

- Deixem refredar a temperatura ambient i després el podem passar a la nevera.

- Es pot congelar (dubto que en quedi si el doneu a tastar!)

I això és tot! Espero que el gaudiu i el repetiu moltes vegades!!!!!

Cuscús integral amb verdures i curry

Ara que arriba la caloreta em sembla que un plat de cuscús amb verdures és bastant encertat. Cuinat ens durarà uns dies i el podem menjar tant fred com calent. No es triga gaire a fer·lo, admet totes les variacions que se'ns acudeixin i hi podem afegir les verdures que tinguem en aquell moment. Vaja, que tot són avantatges!!!!

Au a treballar una mica:

Ingredients:

- 2 gots de cuscús
- 3 gots de brou vegetal o aigua mineral
- 1 culleradeta de curry al gust
- 3 pastanagues
- 2 pebrots verds escalibats
- 2 pebrots vermells escalibats
- 1 albergínia escalibada
 - sal al gust

A cuinar:

- Tallem la pastanaga a dauets o rodanxetes primetes
- Posem el brou a bullir i quan estigui arrencant el bull hi afegim la pastanaga i la deixem coure uns 5 min. Al final afegim la culleradeta de curry
- Aboquem el brou amb la pastanaga sobre el cuscús i deixem que s'hidrati i creixi, més o menys uns 10 minuts
- Passem el cuscús a una plata i hi posem  per sobre la resta de verdures tallades a tires ben primetes, alternant-les, així ens quedarà un plat més vistós. També podem fer alguna tira de verdures a trocets i barrejar·la amb el cuscús.

Galetes de mantega

Aquí teniu una recepta que a mi m'agrada molt de galetes de mantega. La trobareu amb diferents variacions també per la xarxa i en alguna revista. És ideal per glassejar i per fer un regalet.  Avui les he fet aprofitant un parell d'aniversaris d'amigues i un comiat d'una companya. La veritat és que són boníssimes, una mica entretingudes, però el resultat val la pena i un gran avantatge és que es conserven unes setmanes sense estovar-se!!! Au, aprofiteu que encara no ha arribat la calor per passar una tarda a la cuina!!!

Eco-ingredients:

- 650 grs. de farina de blat blanc o espelta blanca
- 250 grs. de mantega t.a.
- 200 grs. de sucre glaç (o sucre golden mòlt ben finet)
- 1 ou
- suc de mitja llimona
- pell d'una llimona
- 1 sobre de sucre avainillat
- 1 raig de beguda de civada o de llet

El sucre glaç i la farina els haurem tamisat i NO porten llevat (no me l'he oblidat!!!!)

A per feina:

- Batre la mantega amb el sucre glaç i afegir l'ou una mica batut.
- Ara afegir el suc de llimona i la pell ratllada
- Afegir el sobret de sucre avainillat i la farina a tongades.
- La massa ens quedarà consistent, per això afegirem un raig de llet o de beguda de civada perquè sigui més fàcil de treballar
- Estendre la massa entre dos papers de cuina amb un gruix de 6 mm.
- Refrigerar la massa unes dues hores a la nevera i així ens agafarà consistència
- Pre-escalfar el forn a 180º
- Tallem les galetes i les enfornem uns 15 min. o fins que estiguin daurades, que serà quan les passarem a una reixeta per deixar refredar i/o glassejar
- La massa que ens sobri de tallar les galetes la podem tornar a amassar, la posem una estoneta al congelador i en treurem més galetes

Si volem les podem punxar amb un pal de broxeta humit abans d'enfornar-les (així no es cremarà el pal al forn) i si les emboliquem amb bossetes i un llacet ja tenim un detallet!

Seitan fumat al curry

I vet aquí que  Natursoy em va enviar una mostra del seu nou seitan fumat perquè em feia gràcia provar-lo i he pensat que seria una bona idea fer·lo amb curry a veure que en sortia. La veritat és que el seitan fumat no el coneixia i barrejar·lo amb curry em feia una mica de respecte perquè potser seria un gust massa fort, però el resultat m'ha convençut!

Ingredients:

- 1 bloc de seitan fumat
- 1 pot de 200 ml de llet de coco
- gingebre fresc
- curry al vostre gust
- pastanaga, ceba i albergínia (o les verdures que us vinguin de gust)

A treballar:

- Sofregim la ceba picada i quan ja estigui una mica cuita hi afegim la pastanaga...esperem una estona i així la pastanaga s'estovarà una mica...ara hi posem l'albergínia a daus
- Quan les verdures ja estiguin tovetes hi posem la llet de coco, una mica de gingebre ratllat i un gotet d'aigua (sino quedaria molt espès)
i deixem que bulli uns 10 min per tal de que les verdures ens agafin gust.
- Afegim el curry i el seitan a daus, ho remenem per barrejar·ho bé i ho deixem coure uns 10 minuts

I ja està! ja tenim un plat deliciós i original. A veure si el proveu i em feu saber la vostra opinió!!!!

Amanida de quinoa

Hola!

ara que sembla que ja tenim aquí la primavera i no fa tant de fred, comencen a venir de gust les amanides i per això, la idea d'aquesta amanida amb quinoa que ens pot servir de plat únic i/o de tupper o com un bon entrant en un sopar amb els amics. Ja veureu que és una variació d'una amanida de cuscús, però amb quinoa té un toc diferent!

Eco-Ingredients:

- 200 grs. de quinoa
- 2 o 3 tomàquets d'amanir o uns tomàquets cherry al vostre gust
- unes branques d'alfàbrega
- 2 cebes tendres
- 2 alvocats madurs
- 1 ou poché per persona
- Amaniment: 5 cullerades de suc de llimona + 6 cullerades d'oli d'oliva + sal

A treballar:

- Esbandim la quinoa amb raig d'aigua freda i la deixem escórrer.
- Portem 400 ml d'aigua a ebullició (amb una miqueta de sal) i hi bullim la quinoa uns 15-20 min fins que veiem que s'ha begut l'aigua. La treiem del foc, la remenem una mica i deixem refredar en un bol.
- Fem els tomàquets a trocets (si son cherry els partim per la meitat)
- Rentar l'alfàbrega i l'eixuguem suaument embolicada en paper de cuina i la piquem
- Picar la ceba tendra
- Obrim els alvocats per la meitat  i en fem tires
- Amaniment: barregem el suc de llimona, l'oli i la sal amb una forquilla

Ous pochés:
- Necessitem una cassola ample on bullirem aigua amb un raig de vinagre o llimona
- Quan bulli l'aigua hi tirem l'ou i amb dues culleres soperes anem cobrint el rovell amb la clara. L'ou estarà cuit en uns 3 minuts aprox.
- Retirem l'ou de la cassola amb una espàtula foradada (així s'anirà escorrent) i el deixem refredar

Aquest procés el farem amb els 4 ous, sempre però, d'un en un...i sincerament, a mi m'ha costat una mica, clar que no en faig gaires d'ous pochés.

Ara que ja ho tenim tot preparat anem a montar l'amanida:

- Barregem la quinoa amb els tomáquets, la ceba tendra i l'alfàbrega
- A sobre hi repartim l'alvocat a tires
- Ous pochés: jo en poso un a cada plat i així es pot barrejar amb l'amanida al gust de cada un.

Espero que us agradi i que la proveu!!! bon profit!!!

Pastís amarmolat diferent

Aquest pastís amarmolat és bastant diferent als que he provat fins ara...vaja...el típic que teniu també al blog. Porta una mica més de feina però el resultat és impressionant, de moment tothom que l'ha provat l'ha trobat boníssim i sincerament, jo també, no és massa dolç i el trobo bastant original. A veure que us sembla a vosaltres!

Eco-ingredients:

- 50 grs. de nous torrades i triturades
- 250 grs. de mantega
- 200 grs. de sucre blanc del Paraguai o sucre golden
- 4 ous
- Pell d'1 taronja
- 300 grs. de farina de kamut o espelta
- 1 cullerada de cafè de llevat
- 60 ml. de cafè acabat de fer
- 100 grs. de ratlladura de xocolata negra 82%
- 1 cullerada de cacau


A treballar:

- Pre-escalfar el forn a 180º
- Torrar les nous a una paella a foc baixet amb molt de compte i triturar-les
- Batre el sucre amb la mantega i afegir els ous d'un en un (els podem batre una mica abans)
- Afegir la pell de taronja, les nous, la farina barrejada amb el llevat
- Escalfar el cafè una mica i desfer-hi la xocolata ratllada
- Dividir la massa en dos i a una meitat hi afegim la cullerada de cacau amb el cafè i barrejar bé.
- Posem la massa clara al motlle (jo he escollit un allargat de plum cake) i a sobre la fosca amb la xoco
- Amb una forquilla anem barrejant les dues masses per aconseguir l'efecte amarmolat
- Allisem amb una llengua o pala i cap al forn més o menys una hora o fins que el punxem i ens surti cuit
- Deixem refredar el pastís al motlle uns 5 min. i el passem a una reixeta

Covertura (opcional, jo no la vaig fer):

- 150 grs. de xoco negra 82%
- 1 cullerada sopera d'oli de gira-sol
- 30 grs. de nous

- Fondre la covertura de xocolata al bany maria i afegir la cullerada d'oli.
- Cobrir el pastís fred amb la xocolata fosa i decorar amb unes nous

La recepta original és de la revista "Meine Familie und ich" de febrer de 2015 : "Walnusskuchen"

Seitan estofat amb mel

Hola!

aquesta recepta a mi m'agrada molt per aprofitar la verdura quan no ens en queda gaire  per exemple o no tinc ganes de convertir·la en crema. També ens aguanta uns dies ben tapadet a la nevera i com a sopar o dinar de taper és perfecte!. La recepta l'he adaptat de la que apareix al llibre "Viatge nutritiu" (Icaria Editorial), llibre que ha passat ser llibre de capçalera per la seva senzillesa a l'hora de preparar receptes vegetarianes boníssimes i a més dividit en estacions. A veure que us sembla aquest seitan!!!!

Ingredients:


- 1 peça de seitan
- 3 o 4 pastanagues a rodanxes
- 1 grapat de xampinyons fets petits
- 1 ceba feta petita
- 1 carbassó a trocets
- 1 poma royal gala
- 1 cullerada sopera de mel
- 1 raig de soja o tamari per substituir la sal
                                                   

Anem per feina:

- Escalfar una cassola amb una mica d'oli d'oliva i posar·hi la ceba per a què es vagi estovant (no sofregint).
- Quan ja estigui una mica toveta afegir-hi la pastanaga a rodanxes primetes...amb paciència esperar a que s'estovi (li costa una mica), després hi podem afegir el carbassó i els xampinyons i al cap d'uns minuts la poma tallada a trocets.
- Remenem i hi afegim una cullerada sopera d'una bona mel, el raig de soja o tamari i ho mig cobrim amb aigua (veurem que canvia el color del suc i s'enfosqueix). Deixarem bullir uns 5 min
- Mentrestant fem el seitan a rodanxes i ho afegim a les verdures cobrint-lo amb el suc i verdures per a què agafi gust. El deixarem coure també uns 5 min i ja està llest.

Bon profit!

Hamburgueses de tofu fumat

I mira per on que un tofu fumat de tamany familiar va anar a parar a la botiga...bé...el motiu és que no ens vam entendre amb Vegetalia a l'hora de demanar·lo i la Montse em va dir que me'l quedés i que en fés alguna cosa...després de donar·li voltes i voltes i més voltes he decidit fer·ne hamburgueses...que per cert han quedat boníssimes!!!!!!!!!!!!!!! al menys a mi m'han agradat molt!!!!
La recepta està basada en una que vaig fer en un curs de cuina vegetariana que vaig fer ja fa un mil·leni però adaptada al meu gust i sincerament...al que tenia a la nevera...

Au, a treballar una mica:

Eco-ingredients:

- 250 grs de tofu fumat
- 125 grs. de flocs de civada minis
- 1 rajolinet de salsa de soja (així substituïm la sal)
- Curry al gust
- 2 o 3 pastanagues ratllades
- 1 grapat de xampinyons nets i picats
- 1 poma royal gala ratllada

A per feina:

- Esmicolar el tofu i barrejar amb els flocs, la verdura i la poma
- Deixar reposar la mescla uns 30 min., així els flocs s'hidraten
- Amb les mans humides fem forma d'hamburgueses amb la massa. Pot ser que costi una mica de lligar, si ens passa aixó afegim una mica de farina o pa ratllat.

- Fregir les hamburgueses amb una mica d'oli fins que estiguin daurades.
- Les hamburgueses que no ens mengem les podem conservar uns dies a la nevera.
- Se'n poden fer entrepans o acompanyar·les d'amanida o com a segon plat. Jo les vaig sopar amb una mica de col Kale feta al forn en forma de xips.

Ah! He provat de congelar·les crúes, però va ser un desastre quan les vaig treure i les vaig fregir perquè se m'esmicolaven...crec que va ser perquè hi vaig posar altres verdures...
Podeu variar les verdures, però aneu amb compte, si les feu amb verdures que agafen molta aigua tipus carbassó no s'enganxen i tindreu massa d'hamburguesa voltant per la cuina i enganxada a les mans, jejeje

Ah! i no hi ha foto de les hamburgueses cuites perquè no us enganyaré...m'ha quedat fatal...

Bon profit!!!!!!!!!!!!!!

Galetes amb melmelada: Linzerkekse

I continuem amb receptes de galetes...aquesta recepta ja feia temps que la tenia al cap però com sempre no trobava el temps per posar-m'hi i la veritat és que el resultat val la pena, així que crec que la repetiré aviat i ja tinc l'ocasió pensada...una trobada amb les amigues ganxeteres!!! Noies neu buscant una tarda de diumenge!!!

Au a treballar una mica:

Ingredients:

- 250 grs. de farina d'ametlla
- 250 grs. de mantega a temperatura ambient
- 250 grs. de sucre golden light o del Paraguai
- 1 cullerada de postres de canyella
- 2 eco-ous i 2 rovells
- 450 grs. de farina blat o espelta eco
- 50 grs. aprox. de melmelada (la que més us agradi)

A treballar:

- Batre el sucre, la canyella, els ous i els rovells
- Afegir la farina d'ametlla i la farina de blat o espelta
- Estirar la massa amb el corró entre dos papers de cuina amb un gruix de 2-3mm.
- Deixar refredar la massa unes 2h. a la nevera
- Escalfar el forn a 200 graus
- Amb un motllo de galetes grosset tallem les galetes. Han de ser parells perquè quan estiguin cuites les muntarem. Per ex: 24 galetes, 12 les perforarem amb un tallador més petitó.
- Les enfornem fins que estguin daurades, compte que són molt primes!!
- Quan estiguin cuites agafem les foradades i hi espolsem sucre glaç (hem d'esperar a que estiguin tèbies o fredes millor)
- Agafem la melmelada i l'escalfem un momentet fins que sigui líquida i amb un pinzell pintem les galetes que seran la nostra base. No cal que n'hi posem gaire. Les cobrim amb les foradades i esperem a que la melmelada qualli...et voilà!

P.D. La recepta és una adaptació de la que ha publicat la revista "Meine Familie und ich" el desembre de 2014 "Quitten Sterne"