Muffins o magdalenes amarmolats

Ara si que puc dir que feia temps que no em passava per aquí. Ha sigut una temporadeta complicada per una petita operació que m'ha fet estar en stand by un temps. Com sempre els metges ho veuen tot molt fàcil...sense comentaris...I finalment sembla que torno a ser la de sempre, enganxada al forn els diumenges, la meva manera de relaxar_me i sobre tot quan les tardes encara són curtetes i fresques i no em vé de gust anar a passejar...

No em pregunteu com vaig anar a parar a aquesta recepta (www.einfachbacken.de/marmormuffins), senzillament vaig pensar "muffins amarmolats" i en vaig trobar unes quantes a la xarxa. Em vaig decidir per aquesta per què no feia servir mantega. A Alemanya tot es fa amb molta mantega i aquí fem servir més l'oli quan fem magdalenes. La recepta ha sortit tant bona que a petició popular la penjo. Sobre tot de l'Inés d'Intersa (un encant s'assessora comercial que quasi no les va poder provar...els seus fills es barallaven per una magdalena)...ja m'explicareu ...

Ingredients ecològics:

Massa general

- 4 ous ben fresquets

- 180 ml. oli oliva

- 3 cull. soperes de iogurt natural

- 180 grs. farina blat 

- 100 grs. sucre golden light o blanc

- 2 sobrets sucre avainillat (del de debò,  no el del super) o 2 cull . postres de vainilla pura en pols

Part de xocolata:

- 2 cull. soperes de cacau pur

- 1 cull. sopera de sucre morè

- 2 cull. soperes de beguda vegetal o llet

A treballar:

- Escalfar el forn a 180 º (160º aire) dalt i baix

- Batre els ous, el iogurt i l'oli  uns 5 min. a velocitat mitjana

- Afegir els ingredients secs  de la massa general i batre bé uns 5 minuts

- Mentrestant fer una pasta amb el  cacau, el sucre i la beguda vegetal o llet

- Dividir la massa en dos i  a una barrejar-hi la pasta de cacau

- Preparar unes 12 càpsules de magdalena de paper i afegir  una part de la massa blanca i una de la de cacau fins que se'ns acabi

- Enfornar uns 20 minuts o fins que al punxar-ho ens surti l'escuradents net

- i ara nyaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaammmmmmmmmmmm

Coca de Sant Joan

 He recuperat una recepta antiga d'un taller de pastisseria que vaig fer ja fa uns quants anyets...És una coca molt ràpida de fer. Si no heu tingut temps de comprar.la, s'han acabat al forn o no teniu ganes de fer cúa, aquesta és una opcíó que no us decebrà!!!!!!!!! Ah! i els ingredients segur que els teniu a casa!!!

Ingredients ecològics:

- 250 grs. sucre farina blat o espelta

- 150 grs. sucre golden

- 80 grs. de mantega

- 2 ous

- 2 cull, postres de llevat

- pell i suc d'una taronja o d'una llimona

- 50 grs de pinyons o ametlles o la fruita seca que tingueu per casa

A treballar:

- posar els pinyons en remull en aigua 

- fondre la mantega

- batre els ous amb el sucre i afegir.hi la mantega fosa, el suc i la pell de la taronja

- tamisar la farina amb el llevat i afegir.ho a la barreja anterior

- deixem reposar 10 minuts la massa mentres s'escalfa el forn a 180º (dalt i baix)

- passem la massa a un motllo d'uns 30 cm

- posem els pinyons per sobre i hi tirem una miqueta de sucre per sobre

- al forn uns 35 min o fins que al punxar.lo surti net

Bona revetlla!!!!!!!!

-  

Brownie de xocolata

 Doncs si, de receptes de brownie n'hi ha mils, jo en tinc una gran col.lecció i gairebé tots surten molt bons...però vaig decidir provar la recepta "Best brownies" del llibre Barcomi's Backschule de Cynthia Barcomi i realment és el millor brownie que he provat. Fins i tot vaig haver de traduir la recepta corrents per a una amiga de la botiga què el volia fer amb les seves netes...

Au, no m'enrotllo més i us passo la recepta...

Ingredients ecològics:

- 125 grs. de mantega

- 200 grs. de xocolata de covertura negra

- 40 grs. de cacau pur

- 2 cull. soperes d'oli d'oliva

- 50 grs. farina

- 1/2 cull. de postres de llevat

- 1/4 cull. de postres de bicarbonat

- 2 ous

- 1 grapat de nous

- 150 grs. de sucre golden

- 1 punta de sal

A treballar:

- Escalfem el forn dalt i baix a 170º i untem el motllo de 20x20 cm amb mantega

- Fondre la mantega al bany maria a foc lent. Quan s'hagi fós hi afegim la xocolata de covertura a bocinets i anem remenant fins que també es fongui.

- Ara hi afegirem el cacau en pols i les cullerades d'oli d'oliva (així el brownie ens sortirà més flonjo)

-Tamisar la farina amb el llevat, la sal i el bicarbonat.

- Batre els ous i el sucre fins que blanquegi. Llavors hi afegirem la barreja de xocolata.

- Ara, amb una llengua i amb molt de compte hi barrejarem la farina+llevat+bicarbonat i ho passarem al motllo, hi posarem les nous per sobre i al forn.

- Al forn no més de 20 minuts

- El deixarem refredar i a veure quan dura!!!!!!!!!!!!

 

Pastes de tè d'Earl Grey

Primera entrada de l'any...i no podia ser d'altra manera què amb una recepta de galetes. Com molts ja sabeu, m'apassiona fer galetes, sobre tot per Nadal, però, la veritat, canviar una mica de receptes també està bé i de casualitat vaig trobar aquesta recepta de pastes de tè amb earl grey i vaig decidir provar.la. Aquest tè és un dels que té més èxit a la botiga i per això vaig voler donar.li una oportunitat culinària. He de dir que són unes galetes molt fines i que per berenar amb una infusió calenteta són una meravella, a banda d'originals!!!!

Ingredients:

- 150 ml. de crema de civada, d'arròs, de coco o de llet

- 1 cullerada sopera d'earl grey (el meu era amb flor blava, espectacular)

- 1 cullerada sopera de pell de taronja ratllada ecològica

- 150 ml. de mel de bosc Rel (o la que tingueu per casa)

- 150 grs. de sucre golden o morè de debò (no s'hi val de super)

- 100 grs. de mantega

- 1 culleradeta cafè de bicarbonat

- 1 cullerada sopera de beguda de civada, arròs...

- 100 grs. d'ametlla laminada

A treballar:

- Infusionar amb el foc baixet la crema de cereals, el tè i la pell de taronja durant uns cinc minuts. Ho colem, hi afegim la mel i el sucre i un altre cop ho posem al foc afegint la mantega a bocinets fins que s'hagi integrat bé.

- Barrejar la farina amb el bicarbonat. Passem la barreja líquida a l'amassadora i hi afegim la farina.

- Estirem la massa i la deixem refredar a la nevera unes 4 hores, així el gust del tè es farà més intens

- Ara pintem la massa amb la beguda de cereals/llet i hi enganxem l'ametlla laminada. Ho farem amb un paper de cuina sobre la massa i el corró, així se'ns enganxarà millor l'ametlla laminada.

- Amb el tallador anem tallant les galetes

- Escalfem el forn a 180º dalt i baix

- Les passem a una safata de forn i les enfornem uns 6-10 minuts depenent del vostre forn, fins que estiguin dauradetes

- Les deixem refredar a una reixeta i voilà!!!!!!! ja ho tenim!!!!!!!!

Pastís de xocolata nadalenc amb espècies

 Buscant i buscant una recepta d'un pastís de xocolata per a Nadal vaig remenar un llibre de receptes de postres nadalenques del Dr. Oetker i em vaig trobar amb aquest pastís. La recepta la vaig canviar, com sempre, adaptant.la als ingredients que tenia per casa i ha agradat tant, que he decidit penjar.la i dedicar la recepta a la Berta. Qui és la Berta??? Com molts ja sabeu tinc una petita botiga bio i molts dels clients són com una gran familia i la Berta i la seva tata i mama són una part molt important d'aquest petit i estimat club. La seva alegria i optimisme alegra el dia al més trist! us ho asseguro!!! El pastís li va agradar tant que volia saber com fer.lo i voilà, aqui la teniu! Espero que la feu i la compartiu! Tu Berta, també, eh?? Ja veureu com el repetireu! i la manera de fer.lo és molt original!!!

Ingredients:

- 125 grs. mantega fosa al bany maria

- 300 grs. farina blat o espelta

- 3 cullerades de postres de llevat

-175 grs. sucre golden

- 4 cullerades de postres de cacau o farina de garrofa

- 1 culleradeta postres canyella

- 1 polsim vainilla pols

- 1 culleradeta cafè gingebre

- 4 ous ecooooooooooooooo

- 200 grs. llet de coco per cuinar

- 100 ml.  beguda de civada Rel

- 1 rajola xocolata negra per a la covertura

A treballar:

- Pre-escalfar el forn a 180º

- Barrejar la farina, el llevat, el sucre, la vainilla i les espècies en un tupper o recipient amb tapa (si si, ho heu llegit bé)

- Afegir els ous, la llet de coco, la beguda de civada i la mantega fosa

- Tancar el recipient i barrejar-lo bé sacsejant-lo una bona estona (si no us en sortiu podeu batre la barreja amb un batedor elèctic)

- Passar la barreja a un motllo engreixat i enfornar-lo uns 50 minuts o fins que al punxar-lo surti net

- Passem el pastís a una reixeta i el deixem refredar uns 10 minuts. El treiem del motllo i el deixem refredar.

- Fonem la covertura de xocolata al bany maria (hi podem afegir una mica de mantega) i la repartim per sobre del pastís amb una llengua.

- Quan la covertura hagi quallat...doncs...que us he de dir, a gaudir.lo!!!!!!!!!!!!!

Pastís de carbassa i formatge

 Hola!!!

arribada la tardor 🍁🍁...inaugurem temporada pastissera amb un pastís de carbassa 🎃🎃i formatge 🧀🧀, boníssim!! I per què de carbassa??? Doncs una bona amiga nostra, la Cristina, mestressa, cuinera, chef , alquimista del restaurant  la Carota amb la seva parella Sebas, van inaugurar el post-confinament amb una lassanya de carbassa 🎃🎃, que, no tinc paraules, em torna boja, però l'estiu va arribar i es va acabar el meu plat favorit 😋😋😋...que ara ha tornat!!!!!!!!!!!!!! i amb ell, un nou repte, trobar receptes originals amb carbassa! Com sempre i de casualitat em va arribar la recepta d'aquest pastís de formatge i carbassa, bastant diferent als que he fet fins ara. Proveu de fer.lo i ja veureu!! no us el deixaran ni tastar!!! De fet, vaig portar-ne a la Carota i els vaig demanar una foto...i no va arribar...se'l van cruspir en un pim pam!!!

Ingredients:

Per a la base:

- 150 grs. de galetes maria d'espelta trinxades o sense gluten 🍪🍪

- 75 grs. de mantega fosa  🧈🧈

Pastís:

- 300 grs. de carbassa a trocets 🎃🎃

- 100 grs. de pastanaga a trocets 🥕🥕

- 500 grs. de formatge quark

- 250 grs. de formatge crema

- 200 grs. de sucre golden o morè 

- 2 cullerades de farina amb o sense gluten

- canyella i gingebre al gust

- 4 ous 🥚🥚

- 75 grs. de mantega 🧈🧈

A treballar:

- Barregem les galetes trinxades i la mantega fosa i ho passem al motllo fent la base ben planeta

- Coem la carbassa i la pastanaga amb 150 ml d'aigua i quan estiguin toves les triturem

- Barregem la mantega amb el formatge quark, el formatge crema, el sucre i la farina. Anem afegint els ous poc a poc, un després que l'anterior s'hagi integrat a la massa. Ara afegim les espècies i la carbassa i la pastanaga.

- Passem aquesta barreja al motllo i cap al forn pre-escalfat a 180º. Al cap de 20 minuts baixem la temperatura a uns 150º i l'hi deixem uns 45 min. més aproximadament o fins que al punxar.lo ens surti net.

bé, ja m'explicareu com ha anat!!!!!!!!!!!!

Tarta Sacher, tot un clàssic!

Feia molt de temps que volia fer una tarta Sacher. Em porta molts bons records, vaig passar un estiu al Tirol austríac quan tenia 19 anys fent pràctiques a un hotel i intentant aprendre alemany (senyor, una cosa és l'alemany, l'altra, el dialecte tirolès) i cada tarda anava a la Konditorei del poblet i en berenava un trocet...Fa un anys em vaig trobar que no podia menjar albercoc i clar, el pastís original es farceix amb melmelada d'albercoc...fins que vaig començar a investigar buscant receptes i alternatives i l'Hotel Sacher de Wien ens ofereix una recepta "aproximada". Evidentment!!!!!!!!! Segurament jo tampoc donaria la recepta de la Sacher original, seria un secret per a la posteritat!!!!!!!!! Però com que la que ens cedeixen ja és prou bona, boníssima, excepcional...em falten paraules per explicar.me, doncs aquí la teniu...

He fet algún petit canvi sense importància...proveu de fer.la!!! no us en penedireu!!! (ara, no sé si la voldreu compartir!!!!!!!!!!)

Ingredients

- 150 grs. de xocolata negra (mínim 55% cacau)

- 1 punta de vainilla en pols

- 150 grs. de mantega fosa (al micro nooooooooooooooooo)

- 100 grs. de sucre glaç

- 6 ous eco eco eco

- 100 grs. de sucre golden

- 150 grs. de farina de blat o espelta

- 1 culleradeta de postres de llevat

Covertura i farcit:

- 250 grs. de melmelada de fruits vermells (o albercoc, l'original)

- 200 grs. de sucre golden

- 150 grs. de xocolata de covertura a bocinets

A treballar:

- Pre-escalfar el forn a 180º

- Folrar un motllo desmontable (el rodó de tota la vida) amb paper de forn, untar.lo amb mantega i espolsar.hi una mica de farina

- Fondre al bany maria la xoco i deixar.la refredar una miqueta

- Batre el sucre glaç, la vainilla i la mantega fosa fins que faci escuma

- Separar els rovells de les clares i afegir els rovells d'un en un a la barreja anterior. Després hi afegirem la xocolata fosa

- Muntar les clares a punt de neu, les comencem a muntar amb una punta de sal i quan veiem que comencen a pujar hi afegim el sucre golden a tongades

- Posem les clares sobre la barreja de xocolata i mantega

- Tamisem ara la farina i el llevat sobre les clares i la barreja de xoco i mantega

- Ho barregem tot amb molt de compte amb una llengua

- Passem la massa al motllo i l'allisem bé

- Enfornem uns 50 min. aproximadament o fins que al punxar.lo surti net

- El treiem del motllo i el passem a una reixeta i el deixem refredar uns 20 min.

- Li donem la volta i el deixem acabar de refredar

- Partir el pastís en dos meitats amb molt de compte

- Escalfem la melmelada i l'anem remenant fins que estigui ben lluenta

- En posem a les dues meitats del pastís

- Ajuntem les meitats i també posem melmelada per sobre i els costats del pastís

Covertura:

- Escalfar a foc viu el sucre golden amb 125 ml. d'aigua durant uns 5 min.

- Treiem el xarop del foc, el deixem refredar una mica i hi desfem la covertura fins que es converteixi en una barreja uniforme i espessa

- Amb una llengua la repartim per tot el pastís i deixem que qualli bé, això portarà unes hores

- l'Hotel Sacher recomana acompanyar.lo amb nata muntada sense sucre, jo, tal qual sense res...

I bé, sense res més a afegir...us desitjo molt bon profit!!!!!!!!! Guten Appetit!!!!!