divendres, 28 de desembre del 2018

Galetes de Nadal: llunetes de xocolata o Vanille-Schoko-Kipferl

I ves per on que vaig anar a passar un cap de setmana a Berlin ja fa temps (regalitu 🍰🍰 d'aniversari del Franc) i el primer que vaig fer quan vaig arribar, va ser anar a passar la tarda a la meva llibreria favorita, la Dussmann a la Friedrichstrasse i clar, buscar una butaca a la secció de pastisseria...
Vaig trobar el llibre "Weihnachtsbacken von A-Z" del Dr. Oetker i us puc dir que s'ha convertit en la meva biblia de pastisseria nadalenca, totes les receptes fan molt bona pinta...

Aquest Nadal he decidit provar dues receptes, la primera és la que us passo, la recepta de les llunetes de vainilla amb xocolata, la veritat és que han sigut tot un èxit. A veure que us sembla a vosaltres.

Eco-Ingredients:

- 210 grs. de farina de blat o espelta
- 1 punta de llevat
- 70 grs. de sucre golden
- 1 sobret de sucre vainillat
- 2 cullerades soperes de cacau pur tamisat
- 2 rovells d'ou
- 170 grs. de mantega a temp. ambient
- 100 grs. de farina d'ametlla
- 25 grs. de sucre glaç tamisat

A treballar:

- Barrejar la farina amb el cacau  tamisat i el llevat
- Barrejar la mantega + sucre + sucre vainillat + rovells
- Juntem la barreja de farina i cacau amb la de mantega, sucre...Primer ho amassem a baixa velocitat i després a màxima fins que s'integrin bé.
- Dividim la massa en dos i en fem dos cilindres d'uns cinc cm de diàmetre, els emboliquem amb paper film i a la nevera unes dues horetes.
- Escalfem el forn a 180º (ventilador 160º)
- Tallem rodanxetes de més o menys 0.5 cm i li donem forma de lluneta amb les mans
- Ho enfornem uns 10 min
- Passem les llunets amb molta cura a una reixeta i quan estiguin tèbies hi tirem sucre glaç (el podeu barrejar amb sucre vainillat ) per sobre

I a partir d'aqui només us puc dir que espero que les gaudiu, són realment delicioses 😋😋!!!!!!







P.D. Al blog també trobareu la recepta de les llunetes de vainilla clàssiques, per si voleu comparar quines són més bones 😉


diumenge, 30 de setembre del 2018

Brownie + cookies = Brookies

I ves per on que xafardejant per la meva pàgina favorita de cuina alemanya (www.lecker,de) vaig trobar aquesta recepta original i divertida. Qui no ha fet un brownie? Per la seva senzillesa, perquè sempre es queda bé amb un brownie...Qui no té el brownie entre els seus pastissos favorits??? Doncs aquest ja forma part de la meva llista de pastissos favorits, brownie i cookie tot alhora. Puc assegurar que tothom que l'ha provat n'ha quedat encantat!!!!!!! Us passo la recepta a veure que us sembla...

Ingredients (eco, com sempre i si són de la meva botiga, millor, jajajajaja):

- 125 grs. de xocolata 73% Solé
- 50 grs. de xips de xocolata
- 160 grs. de mantega
- 260 grs. de farina de blat Rel, espelta Rel o sense gluten Sol Natural
- 3 ous
- 75 grs. de sucre golden Rel o sucre glaç
- 85 grs. sucre de canya
- 100 grs. de nous trencades
- 10 grs. de llevat

Massa del brownie:

- Fem la xocolata a bocinets i la fonem al bany maria amb 75 grs. de mantega i deixem refredar una estoneta (que no se solidifiqui!!)
- Batre lleugerament 2 ous i afegir-hi la xoco+mantega
- Afegir ara el sucre golden o glaç, les nous trencades i 100 grs. de farina i una culleradeta de cafè de llevat en pols
- Passem la massa a un motllo quadrat d'uns 18 o 20 cm.

Massa de galeta:

- Batre 85 grs. de mantega a temp. ambient amb el sucre de canya i afegir l'ou batut
- Afegir ara 160 grs. de farina i una mica de llevat i barrejar bé
- Finalment hi afegirem les xips de xoco i ho acabarem de barrejar
- Repartir la massa de galeta per sobre la massa de brownie i cap al forn. No cal que cobrim tota la massa del brownie amb cookie.
- Si ens en sobra (com em va passar a mi) en podem fer una o vàries cookies

Cap al forn que haurem preescalfat a 180º uns 20 min

Treiem del forn i deixem refredar i a partir d'aqui...ja sabeu :)





diumenge, 23 de setembre del 2018

Pastís de xocolata i remolatxa

Hola!!!

Doncs si, no us estranyeu de la combinació!!! Tenia alguna remolatxa voltant per casa i després d'haver.ne fet sucs i cremes vaig pensar a fer.ne un pastís. Potser a vosaltres us semblarà rara, però a Alemanya és un pastís bastant usual i a més diferent i boníssim!. Vaig estar mirant per la xarxa (o sigui "das Netz") i he adaptat una recepta de www.lecker.de. Proveu.la i ja m'explicareu a veure que us sembla, us sorprendrà!

Ingredients (eco, com sempre):

- 200 grs. de remolatxa bullida
- 200 ml. d'oli d'oliva
- 3 ous
- 175 grs. de sucre de canya
- 200 grs. de farina de blat, espelta o sense gluten
- 2 cull. de llevat
- 1 punta de sal
- 80 grs. de cacau pur Solé
- Un grapat de gerds

A treballar:

- Triturem la remolatxa amb l'oli d'oliva.
- Batem els ous i el sucre fins que ens quedin ben cremosos
- Barrejar la farina, el llevat, la sal i el cacau
- Barregem la mescla d'oli+remolatxa amb la mescla dels ous+sucre
- Anem afegint la mescla de farina+llevat+sal+cacau a cullerades a la barreja anterior
- Passem la massa a un motllo (jo he triat en aquest cas un de brownie quadrat)
- Repartim els gerds per la superfície i els enfonsem una miqueta
- Enfornem a 180º uns 40 min. aprox








I només puc dir que nyaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaam!!!!!!!!!!!


dijous, 13 de setembre del 2018

Amanida de pasta amb vinagreta de tè matcha

Ja feia molt de temps que em rondava fer alguna recepta diferent amb tè matcha. Després de madalenes, galetes, batuts i lattes vaig pensar a fer una vinagreta. Si, estrany i diferent, vinagreta amb tè matcha, però he de dir que m'ha sorprès i per això vull compartir la recepta amb vosaltres afegint.la a una amanida de pasta. En aquest cas la pasta és sense gluten, però us quedarà bé amb qualsevol tipus de pasta.

Ingredients:

- 250 grs. de fusilli de blat de moro i arròs Natursoy (sense gluten)
- 1 bloc de tofu Italiana Natursoy (amb herbetes)
- Tamari (o salsa de soja)
- 50 grs. aprox de sèsam torrat
- tomàquets cherry
- germinats al gust

Primer prepararem la vinagreta, així si passa una estona (o fins i tot unes hores) el gust s'intensificarà.

- 10 grs. de tè matcha
- 3 cullerades soperes de vinagre de poma
- 4 cullerades soperes d'oli d'oliva
- un grapat de nous o els fruits secs que ens vinguin de gust
- sal

Comencem:

- Escalfar aigua (uns 50 ml. i que no bulli) i l'afegim al matcha, el batem i deixem que s'atemperi
- Afegim l'oli, el vinagre de poma i la sal
- Fem a trocets les nous o els fruits secs i els afegim casi tots a la vinagreta
- Passem tots els ingredients a un pot, el tanquem i l'agitem per tal de que tots els ingredients es barregin bé.
Podem modificar algún ingredient si volem la vinagreta més suau o més intensa. La guardem a la nevera

Tofu:

- el fem a bocinets petits i el passem a un bol on el macerarem amb tamari unes hores
- l'escorrerem, el rebossarem amb les llavors de sèsam i el passem per la paella
- deixem refredar


- Coure la pasta en aigua bullint uns 15 min (o seguint les instruccions del paquet si la pasta és diferent). Colar i deixar refredar.


A muntar l'amanida:

- Posem la pasta a una plata, hi afegim els tomàquets cherry, unes quantes nous, el tofu a trocets, l'amanim amb la vinagreta i finalment per sobre hi posem els germinats i ara...nyam nyam, ja teniu una amanida diferent.


Aprofiteu que d'aqui a quatre dies ja farà fresca i no ens vindrà tant de gust!!!




diumenge, 9 de setembre del 2018

Pastís de xocolata i coco sense gluten

Setembre, s'acaben les vacances, tots comencem a tornar a la rutina, fa caloreta però ja no tanta...i ja vé una mica més de gust fer coses al forn...

Avui us porto un pastís de xocolata i coco sense gluten, molt i molt flonjo, la veritat és que l'he trobat impressionant i els que l'han pogut provar l'han trobat deliciós (va per a tu Natàlia ;) ). Al ser sense gluten s'esmicola una mica, però si no teniu problemes d'intoleràncies o celiaquía podeu canviar la farina sense gluten per una d'espelta i això no us passarà.

Ingredients (tots ecològics):

- 250 grs. de mantega a temperatura ambient
- 150 grs. de sucre golden
- 4 rovells d'ou
- 250 grs. de farina de civada sense gluten Sol Natural
- 2 culleradetes de llevat
- 2 cullerades soperes de cacau pur
- 100 grs. de xocolata 85% ratllat Sol Natural
- 200 ml de crema de llet, crema d'ametlla, de soja, d'arròs...segons el vostre gust

Capa de coco:

- 4 clares d'ou
- 1 punta de sal
- 100 grs. de coco ratllat

- Covertura de xoco:

- 100 grs. de xocolata 85% Sol Natural
- 50 grs. de xips de coco Sol Natural

A treballar:

- Escalfem el forn a 180º
- Batre sucre + mantega+ punta de sal fins que es barregin bé
- Afegir els rovells d'un en un
- Barrejar farina+ cacau+xocolata ratllada
- Anar barrejant la mescla de farina + cacau...i la crema amb la resta d'ingredients. Passem la massa al motllo que anirà al forn
- Muntar les clares i la sal a punt de neu. Quan estiguin a punt de neu hi afegim el coco ratllat amb molta cura per tal de que no ens baixin i les repartim sobre la massa que ja tenim al motllo
- Ho enfornem aproximadament uns 30 min o fins que al punxar.lo ens surti ben net. El deixem refredar
- Fondre els 100 grs de xocolata al bany maria i amb una cullera o mànega pastissera repartim la xoco per sobre del pastís fent les formes que més ens agradin
- Afegir finalment les xips de coco per sobre la covertura de xocolata i au!!! a gaudir.ne!!!


dimecres, 11 de juliol del 2018

Crema de pastanaga refrescant



Fa uns dies de molta, molta i molta calor i no vé gaire de gust passar molta estona a la cuina. Per això he pensat a fer aquesta crema que fresqueta entra molt bé, no porta gaire feina i és un primer plat ben suau i refrescant. Fins i tot si hi afegiu dauets de tofu saltats tindreu un soparet de plat únic!!

Ingredients:

- 1 kg de pastanagues a rodanxes
- 3 porros talladets
- suc d'una taronja
- 1 préssec a bocinets
- 1 poma a bocinets
- 1 punta de sal de l'Himalaia
- 4 cullerades de llet de coco en pols Sol Natural + 1 got d'aigua tèbia ***
- llavors de carbassa caramel.litzades Sol Natural
- Brou de verdures, aproximadament 2 litres
- opcional: 1 bloc de tofu natural


A treballar:

- Caramel.litzem el porro amb una mica d'oli a foc suau i després hi afegim les pastanagues. Les enrossim una miqueta.
- Afegim el brou de verdures i quan les pastanagues estiguin tobetes hi afegim el suc de taronja, el préssec i la poma a bocinets.
- Desfem les tres cullerades de llet de coco en pols en el got d'aigua tèbia i l'afegim a la crema.
- Triturem les verdures + la fruita + llet de coco
- Deixem que es refredi una mica la crema i la guardem a la nevera. La treiem una estona abans de degustar.la.
- A l'hora de servir.la la decorem amb les pipes de carbassa o amb el tofu saltat o amb trocets formatge fresc...


Espero que la gaudiu!!! Els vostres comentaris seran benvinguts!!!







*** L'avantatge de la llet de coco en pols és que es conserva molt de temps, no hem de consumir la bossa sencera quan l'obrim. Ara bé, si no en tenim podem fer servir la llauneta de llet de coco ecològica de 200 ml. de tota la vida.

diumenge, 10 de juny del 2018

Pa integral fàcil i ràpid

Doncs mira per on que ja fa un temps la meva amiga Àngela va decidir que prou de llibres de galetes  i de pastissos (en tinc una gran col.lecció) i per un aniversari em va regalar el llibre de Paul Hollywood (les dues en som grans fans) "100 Great Breads". També sap que el pa no és una de les meves especialitats i li agrada posar-me reptes!!!!!!!!!!!! Molt no l'he utilitzat, definitivament prefereixo la pastisseria, a més, se'm dona molt millor que fer pa, però aquesta recepta que us presento avui és fàcil i bastant ràpida i queda molt bé!!!!!!!! Ja veureu que no us donarà gaire feina!!

El podeu fer i congelar.lo a llesques, així sempre tindreu un bon pa a mà quan us calgui!!!!

Ingredients:

- 500 grs. farina de força de blat o d'espelta integral
- 15 grs. de llevat fresc (us en vendran a un forn de debò)
- 60 ml. d'oli d'oliva
- 10 grs. de sal
- 270 ml. d'aigua mineral
- un grapat de barreja de llavors

A treballar:

- Barrejar tots els ingredients vigilant que el llevat no toqui la sal i amassar a mà fins que tots els ingredients s'integrin. Jo primer barrejo els ingredients secs i després afegeixo els líquids (oli i aigua)
- Deixar reposar tapat amb un drap en un raconet calentet
- Donar.li la forma que ens agradi (jo prefereixo la forma de pa de pagès, rodonet) i ho passem a la safata de forn untada amb una mica d'oli.
- Deixar reposar de 30 min a 1 hora i veurem que creix. Tirarem una mica de farina per sobre la massa
- Escalfar el forn a 230ª dalt i baix i enfornar uns 35 minuts o fins que veiem que està ben cuit, al nostre gust

I a gaudir-ne!!!!!!!!!!!


diumenge, 8 d’abril del 2018

Magdalenes de coco sense gluten

Avui us porto una recepta de magdalanes de coco sense gluten. I potser alguns us preguntareu què m'ha agafat ara pel "sense gluten"...doncs com que cada dia tracto amb clients que tenen més problemes amb el gluten i veig productes pels supers (no a casa nostra que la veritat és que cada dia son millors) que fan por pel que fa als ingredients "sense gluten" vaig fent proves per donar idees als celíacs o intolerants i aquesta en concret ha triomfat bastant!

Aquestes magdalenes són ben curioses, molt consistents i ben bones, així que millor que les feu en motlles petitons.

Ingredients:

- 140 grs. farina de coco
- 1 culleradeta de llevat
- 1 punta de sal
- 3 ous eco
- 100 grs de sucre de coco
- 160 grs. d'oli de coco a temperatura ambient
- 4 cullerades soperes de llet de coco per cuinar
- 1 punta de vainilla
- 2 cullerades soperes de cacau pur
- sucre glaç per decorar

A treballar:

- Escalfar el forn dalt i baix a 180º
- Batre bé el sucre de coco amb els ous
- Afegir l'oli de coco (millor si està líquid, sino es fondrà del tot al forn), continuar batent fins que s'integri
- Afegir la llet de coco i continuar batent a velocitat baixa
- Ara incorporem la farina de coco amb la punta de sal, la vainilla i el llevat
- Quan estigui tot integrat (veurem que ens ha quedat una massa consistent) passem una part de la barreja als motllos,més o menys fins a la meitat del motllo. A la resta hi afegim el cacau en pols i el barregem bé. Acabem d'omplir els motllos amb la massa amb cacau.
- Enfornem uns 20 min.
- Deixar refredar uns 10 min. les magdalenes als motllos, després les passem a una reixetai quan estiguin fredes les decorem amb sucre glaç i au, a berenar...

Tindreu una barreja ben divertida i exòtica amb el cacau i el coco, una de les meves favorites!!!!



diumenge, 18 de març del 2018

Cookies sense gluten



Avui he pensat en fer unes cookies amb xocolata sense gluten. Són la versió d'una de les receptes clàssiques de cookies que molt de temps han estat part de les celebracions de la familia i que com ja us podeu imaginar han desaparegut molt depressa, fins i tot les he hagut d'amagar perquè sino no arribàven a taula quan tocava!!!!!!!!!! En surten moltes així que no heu de patir si teniu molta gent i tampoc haureu d'estar hores a la cuina!!!!!!!!!! Desapareixeran de seguida, us ho asseguro!!!

Eco-Ingredients:

- 170 grs, de mantega
- 125 grs. de sucre de coco
- 1 punta de vainilla en pols
- 2 ous
- 250 grs. de farina de civada sense gluten Sol natural
- 1 punta de sal de l' Himalaia
- 0.5 culleradeta de llevat de rebosteria
- 75 grs. de nibs de cacau  o xoco negra tallada a bocinets
- 2 cullerades soperes de mantega de cacauet

A treballar:

- Escalfar el forn a 160º dalt i baix
- Fonem la mantega a foc molt molt lent i deixem que es refredi (no que se solidifiqui un altre cop)
- Barrejar la mantega fosa i el sucre de coco
- Afegir la vainilla i els dos ous i batre fins que quedi ben barrejat
- Afegim la mantega de cacauet i ho batem fins que s'integri a la barreja anterior
- Tamisar la farina i el llevat i afegim la sal i ho barregem fins que ens quedi una massa densa
- Afegim els nibs de cacau o els bocinets de xoco
- Amb una cullera sopera o de gelat fem boletes amb la massa i les repartim en dues safates de forn
- Les podem aixafar una mica si les volem planetes, sino ens quedaran com una boleta (no patiu, son bones igualment, jajaja)
- Les enfornem uns 15 min. o fins que veiem que estàn dauradetes
- Les passem a una reixeta fins que es refredin i au, a berenar!!!!








diumenge, 11 de març del 2018

Crackers sense gluten

Ja feia temps que em passava pel cap fer una recepta de crackers, o com diríen els alemanys "Knäckebrot". El Knäckebrot és un pa cruixent que combina molt bé amb patés (vegetals o vegans), formatges i melmelades i em porta moooolts bons records de quan vivía a Berlin, on el vaig descobrir.
Per la cuina em voltava mitja bossa de farina de civada sense gluten i com que no m'arribava per fer el que tenia en ment (no patiu que no trigaré gaire a tenir.ne més i fer cosetes bones) vaig decidir provar a fer aquests crackers. No porten gaire feina i el resultat és excepcional!!!!!


Ingredients:

- 200 grs. de farina de civada sense gluten Sol Natural
- 150 grs. de barreja de llavors Omega 3 (sèsam, llinosa, xia...) o les llavors que més us agradin
- 50 grs. de germinat de llinosa i xia Sol Natural (boníssims en cremes i amanides!!!)
- 1 punta de sal de l'Himalaia
- 50 ml. d'oli d'oliva
- 1 culleradeta de postres de cúrcuma + pebre Sol Natural
- 150 ml. d'aigua mineral


A treballar:

- Escalfar el forn a 180º mentres preparem la massa dels crackers.
- Barrejar tots els ingredients secs i afegir l'aigua i l'oli d'oliva fins que s'integrin bé tots els ingredients
- Fem una bola amb la massa i l'estirem entre dos papers de cuina amb un corró de fusta. Ha de tenir uns 4 mm. de gruix.
- Amb un ganivet ben esmolat l'anem tallant a la mida que ens agradi i separem els crackers una miqueta, no fós que s'enganxéssin quan els enfornem
- Els enfornarem més o menys una mitja hora i després els passarem a una reixeta per tal de que es refredin.



Els guardarem dins una llauna metàl.lica i se'ns guardaran una setmana aproximadament,

diumenge, 7 de gener del 2018

Pastís de xocolata sense gluten

Doncs mira per on que la Silvia em va regalar una bosseta de farina de civada sense gluten i com que ja sabeu que m'agrada molt la pastisseria vaig decidir fer front a un repte que tenia ja feia temps: un pastís sense gluten! Potser pensareu que és una ximpleria però pel que veig no és fàcil fer un pastís sense gluten que a més sigui bo i flonjo. I ves per on que aquest és espectacular, molt gustós i molt flonjo!!!!

Ingredients (tots eco)

- 100 grs. de xocolata 70%
- 125 grs. sucre de coco
- 1 punta de vainilla en pols
- 3 ous
- 1 punta de sal
- 200 grs. de farina de civada sense gluten (Sol Natural)*****
- 2 cullerades soperes cacau pur en pols
- 2 cullerades postres canyella en pols
- 1 cullerada postres gingebre en pols
- 2 cullerades postres llevat en pols
- 150 ml. suc de taronja
- 200 grs. farina ametlla
- 2 cullerades nabius deshidratats Sol Natural

A treballar:

- Separar els rovells de les clares i muntar les clares a punt de neu. Reservem
- Fondre la xocolata al bany maria. Reservar
- Batre la mantega, el sucre de coco, la sal i afegir els rovells
- Afegir les clares a punt de neu molt a poc a poc amb una llengua per evitar que baixin
- Afegir el suc de taronja i la xocolata fosa
- Afegir la farina d'ametlla i els nabius deshidratats
- Barrejar la farina, les espècies, el cacau en pols i el llevat i afegir-ho a la massa poc a poc
- Ho passem tot a un motllo rodó i ho enfornarem a 180º aproximadament una hora
- Ho deixarem uns 10 min al motllo i amb molt de compte el desmotllarem
- Quan el pastís estigui fred el podem partir en dos amb molt de compte i farcir.lo amb melmelada de gerds

Ja veureu que us agradarà molt i molt!!!! 😋😋😋






***** Si el voleu fer amb farina amb gluten podeu fer servir farina d'espelta o de blat