dilluns, 14 d’octubre del 2013

Pa rústic o integral

I avui una recepta que necessita tota una tarda. Aprofitant que ahir va ser festa i que avui he tingut més temps per cuinar he decidit fer pa i sense la panificadora!!!! (sembla que anem juntes a tot arreu), quina feinada...i això que fa un temps vaig fer un taller de pa i quan vaig veure les hores que es triga a fer pa vaig decidir que aniria a comprar·lo a algun dels mes forns favorits (artesanals, eh?????, res de pa plastificat a casa). He fet servir una barreja de farina de blat i sègol integral eco ja preparada, perquè, tot s'ha de dir, m'he despistat i no tenia farina integral per casa...ara, ha sortit tant bo, que crec que la propera vegada ho provaré totalment "manual" i amb altres barreges de farina...espelta, kamut...

La recepta original és de l'exemplar d'octubre de Meine Familie und ich, una revista de cuina alemanya que em porta pel camí de la perdició!!!! He mirat la seva pàgina web, però no publiquen les receptes de la revista i no us puc passar el link...

Així que...anem per feina...

Eco-Ingredients:

- 350 grs. farina blat integral + 400 farina blat de força...
- 1 culleradeta postres de sal
- 500 ml Buttermilch (com que és un pèl difícil de trobar poder fer----> 500 ml. llet vaca + 2 culleradetes de suc de llimona, sembla que es talli, però és correcte)
- 40 grs. llevat fresc de forner
- 1 culleradeta de postres de mel
- 2 culleradetes de postres de coriandre mòlt (jo hi he posat unes llavors per a pa de Sonnentor amb fonoll, coriandre i comí)
- 70 grs de flocs de civada

Hi podeu afegir al vostre gust nous, dàtils, llavors de rosella, pipes de carbassa, formatge de cabra (200 grs.)...imaginació al poder

A treballar:

- Barrejar les farines amb la sal
- Escalfar la Buttermilch a uns 30º (que estigui tèbia) i afegir·hi el llevat fresc, el coriandre i la mel
- Afegir 50 grs. de flocs de civada a la farina i amassar...i amassar...aqui us podeu ajudar de la panificadora (les vostres espatlles ho agrairan), jo m'hi estat uns 20 min.
- La massa la deixem reposar en un bol tapada amb un drap de cuina o paper film, més o menys una hora
- Passada l'hora tornem a amassar i li donem forma de pa. Posem la massa ja sobre la safata de forn i la deixem reposar un altre cop, uns 15 min.
- Ara aprofitem i escalfem el forn a 220 º (sense aire!)
- Mullem una mica la superfície del pa i hi posem la resta de flocs de civada fent una mica de pressió perquè s'hi enganxin bé
- Au, ara cap al forn 40-45 min. Posarem un bol amb aigua dintre del forn, el vapor que crearà ajudarà a que la crosta quedi millor


La barreja que tenia per casa
Primer amassat, abans del primer repòs


Després del segon amassat i repòs i preparat per anar al forn
Acabadet de sortir del forn

N'he tallat una llesqueta i la veritat és que està boníssim, ha valgut la pena...us recomano que proveu de fer·lo!!! Fins aviat i bon profit!!!!