diumenge, 30 de setembre del 2012

Galetes de parmesà

Ara si que feia temps que no em dedicava a la cuina ni al blog i realment ja en tenia ganes!!! Aprofitant que la calor ha baixat una mica i que una tarda a la cuina amb el forn engegat és més suportable, he fet les galetes favorites del Franc, les galetes de parmesà. La recepta original és del llibre "365 galletas" (Océano Ámbar), llibre que em va regalar la meva bona amiga Anna, gran "culpable" de que quan tingui una estoneta lliure em posi a fer galetes!!!

Són unes galetes perfectes per a aperitius, això si, espero que no us passi com a mi...llei de Murphy, un  amic que també era el meu professor de cuina  ens va convidar a sopar i volia portar-li alguna cosa especial, tan especial que aquell dia se'm van cremar i les vaig haver de repetir!

Encara no les he acabat d'enfornar totes i no puc entrar a la cuina sense agafar-ne una de les llestes (encara calentetes), no sé si arribaran a demà!

Bé, menys xerrar i més anar per feina.

Ingredients (tots eco, clar, escombrant cap a casa):

- 225 grs. mantega a temperatura ambient
- 250 grs. farina de blat/ espelta
- 100 grs. parmesà ratllat
- 1-2 culleradetes d'orenga (en aquesta ocasió de Grècia, mmmm...)
- pebre mòlt (barreja de pebres mòlts amb molinet, sempre mès gustós)
- polsim de sal
- un ou

Preparació:

- Barrejar la mantega i la farina fins que la massa sembli un conjunt de molles de pà.
- Afegir 75 grs de parmesà, pebre mòlt, l'orenga i la sal. Aquí també hi afegirem dues culleradetes d'aigua per poder treballar la massa.
- Estirem la massa entre dos papers de forn i la deixem refredar a la nevera (si teniu molta pressa la podeu posar al congelador una estoneta) fins que s'endureixi. Si intentem tallar les galetes amb la massa toba se'ns enganxarà al motllo.
- Tallarem les galetes amb el motllo i les pintarem amb l'ou batut. Després hi espolsarem per sobre la resta del parmesà.
- Enfornarem les galetes aprox. 15 min a uns 180º
- Les passarem a una reixa per tal que es refredin i au, a gaudir-ne!!!!!!!!!!!!!!




diumenge, 8 de juliol del 2012

Multipastís de xoco, mòra, encenalls de llimona i...

Ja feia temps que no em podia dedicar al blog. Amb la nova feina la cuina i jo ens mirem de lluny, tinc ben poca estona per gaudir-la, ara li he cedit el torn al Franc i menys mal que li agrada que sino no sé com ho faria...
Avui, aprofitant la tarda de diumenge he decidit estrenar un nou motllo multicavitats (alguns ja sabeu que una de les meves passions són els gadgets de cuina) i fer un "multipastís" amb algunes cosetes "eco" de la botiga.

La recepta que he seguit és bàsicament la que vé inclosa amb el motllo:

- 200 grs. de farina (blat o espelta)
- 200 grs. de mantega a temperatura ambient
- 180 de sucre morè (la recepta original porta 200 grs. de sucre)
- 4 ous
- 1 culleradeta de llevat
- 1 polsim de sal
- cacau en pols, encenalls de llimona, pell de llimona ratllada, canyella...





Preparació:

- Batre els ous amb el sucre durant un minut. Afegir la mantega i continuar batent. Afegir la farina (ja barrejada amb el llevat i la sal) i barrejar fins a obtenir una massa homogènia.
- Jo he partit la massa en dues i a una li he afegit cacau, després les he repartit al motllo.
- A la massa de cacau li he afegit mòres (eco d'en Joan de Monistrol)
- A la massa original li he afegit a una cavitat encenalls de llimona, a una altra pell de llimona ratllada, a l'altra espècies per a pastissos de la casa austríaca Sonnentor ("Alles Liebe") i a l'última pell de taronja també de la casa Sonnentor. Aquesta casa és una mica difícil de trobar aquí, jo ho vaig comprar a Biocultura (a amazon.de també s'hi poden trobar)
- Coem el pastís al forn uns 30 min a 180º i ja podem acabar de guarnir-lo o a menjar directament...



Espero que no tingueu dubtes a l'hora d'escollir el troç que us vé de gust!!! Bon profit i fins aviat!!!!!

dimecres, 2 de maig del 2012

Muffins de xocolata

Aquests muffins van dedicats al meu germà Jaume. A ell el dolç no li diu gaire cosa, vaja, en això ens assemblem una mica, a mi m'encanta cuinar-los però no en menjo gens (cosa que el meu entorn agraeix molt perquè en tasta més!). Un dia en una de les nostres converses telefòniques (ell viu bastant lluny de casa meva) li vaig comentar que havia fet unes magdalenes de xocolata "aprofitant que tenia el forn calent després d'uns soufflés" i va dir que en volia tastar una!!! No vaig poder deixar passar aquesta oportunitat de fer-li una fornada especial per a ell i clar...de provar una nova recepta. Li vaig demanar la seva opinió per fer una nova entrada al blog i la seva resposta va ser "Boníssimes, ja les pots penjar on vulguis"...A veure que us semblen a vosaltres!

Aquí la teniu (per variar, és una petita variació d'una recepta del llibre "Magdalenas" de Xavier Barriga):

Ingredients (15-20 muffins):

  • 190 grs. de mantega pomada
  • 170 grs. de sucre morè
  • 5 rovells d'ou
  • 150 grs. de xocolata negra fosa
  • 5 clares d'ou semimuntades
  • 90 grs. de farina
  • 5 grs. d'impulsor
  • una culleradeta de cafè de sal
  • motlles de paper
  • motlles de silicona

Recepta: 

  • Preescalfar el forn a 240º (els muffins els courem a 210º)
  • Fondre la xocolata amb molt de compte a bany maria (a mi el microones no em va gaire, ara si ho voleu fer així...)
  • Barrejar amb una llengua la mantega pomada amb el sucre morè
  • Afegir els rovells d'ou i després la xocolata fosa
  • Ara afegirem les clares d'ou semimuntades (és la clau de que ens quedin uns muffins esponjosos!!)
  • Apart barrejarem la farina, la sal i l'impulsor, la barreja l'afegirem amb compte als rovells, la xoco, el sucre...
  • Omplirem els motllos de paper (que haurem posat en els motllos de silicona) fins a uns 3/4 de la seva capacitat
  • Enfornar els muffins a 210ª durant uns 15 min. aprox. Quan els treiem del forn comprovarem que estàn ben tendres per la part de dalt.
Bon profit!!!!!!




diumenge, 22 d’abril del 2012

Galetes decorades I

M'agrada molt decorar galetes, jugar amb els colors i barallar-me amb la glaça reial. Fa un temps ja que m'hi vaig posar i cada vegada en gaudeixo més i també he d'afegir que tinc unes amigues que les gaudeixen encara més que jo :)))))) i de tant en tant em fan treballar per celebrar les seves festes d'una manera més dolça.
En una propera entrada penjaré alguna de les receptes que faig servir normalment i alguna foto més...no us volia atabalar!

Aquí teniu una petita mostra del que he fet fins ara:

Uns pastissets d'aniversari per a la meva sogra, les segones galetes que vaig decorar:


L'Ángela, que va ser la primera que em va fer treballar i que va voler unes cookies per a l'aniversari del seu pare, volia alguna diferent pel pont de Tots Sants...bé...potser podriem dir Halloween, no?. Pel que sabem no en va quedar cap!!!!


Aquesta va ser la prova de foc, les galetes de Nadal...jo no en vaig provar ni una de tantes que en vaig fer:







Fins i tot la Marta en va voler per penjar a la corona de la porta de casa. La seva familia va patir una mica per si les galetes agradaven massa als veïns, però aquestes si van sobreviure a les festes:









I les galetes per a la festa d'anivesari de la Mònica, la meva "nebodeta", que va fer anys al març:

 
Començant la feina
i un cop acabades


diumenge, 26 de febrer del 2012

Magdalenes d'espelta/ Madalenas de espelta


Cap setmana de classe i com que ja sabíem que seria un dissabte entretingut, la Nàdia (la profa) i jo vam pensar a  portar unes magdalenes d'espelta, les de la Nàdia éren Vida meva (la botiga de menjar ecològic de la nostra companya Cristina) i les meves éren "homemade". Així el dissabte seria sino una mica més dolç!!!!

Fin de semana de clase y como ya sabíamos que sería un sábado "entretenido", Nàdia (la profe) y yo decidimos llevar unas madalenas de espelta, las suyas eran de "Vida meva" (tienda de comida ecológica de nuestra compañera Cristina) y las mías "homemade". Así el sábado sería un poco más dulce!

Aqui us passo la recepta treta del llibre "Madalenas" de Xavier Barriga tot i que jo hi he fet alguna variació:

Aquí os paso la receta del libro "Madalenas" de Xavier Barriga, lo que pasa es que yo la he variado un poco;

Ingredients:/ Ingredientes:

- 2 ous / 2 huevos
- 175 grs. de sucre morè/ 175 grs. de azúcar moreno
- 60 ml. de llet desnatada (o beguda de soja o de civada sino hi voleu llet de vaca)/ 60 ml. de leche de vaca (o bebida de avena o soja si no queréis utilizar leche de vaca)
- 190 ml. d'oli d'oliva suau o de gira-sol ecològic (més suau que l'oli d'oliva)/ 190 ml. de aceite de oliva suave o de girasol eco (más suave que el aceite de oliva)
- 210 grs. de farina d'espelta barrejada amb 7 grs. d'impulsor (o sigui, el Royal de tota la vida)
- un pessic de sal/ 210 grs. de harina de espelta mezclada con 7 grs. de levadura
- pell de llimona ratllada + suc de mitja llimona (aquest cop la llimona era del nostre petit llimoner)/ piel de limón rallada + zumo de medio limón (esta vez el limón era de nuestro pequeño limonero)
- motlles de paper i de silicona per a magdalenes / moldes de papel y silicona para madalenas
- trocets de taronja confitada/ trocitos de naranja confitada


Preparació:

- Batre els ous amb el sucre a mitja velocitat amb el robot
- Reduir la velocitat del robot i afegir la llet, continuem afegint l'oli
- Afegir la barreja de farina i impulsor, la sal i la ratlladura de llimona + el suc
- Batre tots els ingredients a velocitat ràpida durant 2 o 3 minuts
- Afegir els trocets de taronja confitada
- Tapem la barreja i la deixem reposar a la nevera una hora com  a mínim o fins i tot tota una nit

Quan la massa hagi reposat i tinguem el forn preescalfat a 250º:

- amb la batedora manual tornarem a barrejar la massa
- omplir els motlles de paper (i que haurem posat als motlles de silicona per evitar que se'ns obrin les magdalenes al forn) fins a uns 3/4 de la seva capacitat
- Baixarem la temperatura del forn a 210 º i enfornarem uns 16-18 minuts o fins que al punxar-les amb l'escuradents aquest ens surti net

Preparación: 

- Batir los huevos con el azúcar a velocidad media con el robot
- Reducir la velocidad del robot y añadir la leche/ bebida, continuar añadiendo el aceite
- Añadir la mezcla de harina y levadura, la sal y la ralladura de limón + el zumo
- Añadir los trocitos de naranja confitada
- Tapar la mezcla y dejarla reposar en la nevera como mínimo una hora o incluso toda la noche

Cuando la masa haya reposado y tengamos el horno a 250º:

- volver a batir la masa con la batidora manual
- rellenar los moldes de papel (que habremos puesto en los moldes de silicona para evitar que se nos abran durante la cocción) hasta un 3/4 de su capacidad
- Bajar la temperatura del horno a 210º y hornear unos 16-48 min. o hasta que las pinchemos y nos salga el palillo limpio

Per què espelta i no farina de blat blanc?

L'espelta és la varietat de blat més antiga coneguda i amb moltes propietats: més proteïnes, vitamines, minerals i oligoelements que d'altres farines (sobre tot que la farina de blat blanc que degut a la industrialització moltes vegades ha perdut les seves propietats). És una farina ideal per a moltes persones que no toleren el blat blanc, això si, les persones celíaques no la poden consumir perquè conté gluten!!!


Por qué harina de espelta y no de trigo blanco?

La espelta es la variedad de trigo más antigua que se conoce y con muchas propiedades: más proteínas y vitaminas, minerales y oligoelementos que otras harinas (sobretodo la de trigo blanco que muchas veces debido a la industrialización ha perdido sus propiedades). Es un tipo de harina ideal para personas intolerantes al trigo, pero los celíacos no la pueden consumir al contener gluten!

dijous, 2 de febrer del 2012

Coca de iogurt grec amb llima i llimona i garam masala/ Bizcocho de yogur griego con lima y limón y garam masala



Amb la meva amiga Ana parlàvem un diumenge a la tarda de les espècies i la pastisseria. Aquí és molt difícil trobar barreges fetes per afegir als pastissos, jo sempre les he de comprar fora...i pensant en això vaig pensar a fer una prova amb una coca de iogurt grec amb garam masala, barreja d'espècies hindús que normalment es fan servir per cuinar "salat".

Un domingo hablábamos con mi amiga Ana sobre las especias y la pastelería. Aquí es muy difícil encontrar mezclas para pasteles y yo siempre las tengo que comprar fuera...Reflexionando sobre estem tema pensé en hacer una prueba con un bizcocho de yogur griego y garam masala, mezcla de especias hindú que normalmente se utilizan para cocinar "salado".

El resultat ha sigut curiós i ha agradat, així que aquí teniu la recepta:
El resultado ha sido curioso y ha gustado, así que aquí tenéis la receta:


Ingredients/ Ingredientes:

- 5 ous/ 5 huevos
- 2 iogurts grecs naturals/ 2 yogures griegos
- 1 mida de iogurt d'oli de gira-sol/ 1 medida de yogurt de aceite de girasol
- 2 mides de iogurt de sucre/ 2 medidas de yogurt de azúcar
- 3 mides de iogurt de farina/ 3 medidas de yogurt de azúcar
- 1 sobre de llevat/ 1 sibre de levadura
- Suc d'una llima/ Zumo de una lima
- Suc de mitja llimona/ Zumo de medio limón
- 1 culleradeta cafè/postres de garam masala/ 1 cucharadita de café/postre de garam masala


Preparació:


- Batem els ous amb el sucre una estoneta
- Afegim l'oli, els sucs i la culleradeta de garam masala i contineum batent
- Finalment afegim la farina tamisada juntament amb el llevat (tot ben barrejat)
- Passem la massa a un motlle de forn i l'enfornarem a uns 160º més o menys mitja hora o fins que veiem que si el punxem, l'escuradents surt net


Preparación:

- Batir los huevos con el azúcar unos minutos
- Añadir el aceite, los huevos y la cucharadita de garam masala y continuar batiendo
- Finalmente añadir la harina tamizada junto a la levadura
- Pasar la masa a un molde y hornear a unos 160º una media hora o hasta que cuando lo pinchemos salga el palillo limpio

Espero que us agradi! Fins aviat!
Espero que os guste! hasta pronto!

dijous, 19 de gener del 2012

Sal de vainilla




M'agrada molt visitar pàgines web estrangeres i últimament m'he aficionat a la pàgina alemanya www.lecker.de. Hi ha fins i tot una secció de regals culinaris "home made" i com una amiga ha fet anys fa poc he decidit fer-li una sal de vainilla treta d'aquesta web.

Ingredients:

- 1 branca de vainilla
- 500 grs. de sal gruixuda (jo l'he trobat a una dietètica)

Preparació:

Obrim la branca de vainilla de dalt a baix amb un ganivet i en treiem la vainilla de dintre. La branca la fem a trocets petits. Agafem dues cullerades de sal, la branca a trocets i el seu interior i amb un molinet ho fem petit. El resultat el barregem amb la resta de la sal i ho passem tot a pots de vidre hermètics.

Aquesta sal ens durarà més o menys un any i és adequada per a plats de peix, amanides o saltats.

dilluns, 9 de gener del 2012

Lluç amb llet

Avui us presento una altra recepta fàcil. Aquesta l'he treta del llibre "Cocina para novatos" de Maite Cuesta.
També ja fa molt de temps el meu marit em va regalar una novel·la sobre Berlín que ja tenia i segurament va creure que havia d'ampliar el meu receptari, ell és un gran cuiner!!!!...o potser ho van decidir els Reis!!!!


Ingredients:
  • 4 talls de lluç
  • 4 patates de tamany mitjà (bé, depèn una mica de la vostra passió per les patates!)
  • All i julivert
  • 1 got i mig de llet
  • Oli i sal

Preparació:

Posem oli en una cassola, suficient per cubrir tot el fons, hi col·loquem les patates pelades a rodanxes gruixudetes i les sofregim a foc lent. Quan ja estàn sofregides i les hem remenat una mica hi col·loquem a sobre els talls de lluç. Piquem l'all i el julivert i els afegim a la cassola, el foc suau i ho tapem durant uns 5 minuts. Llavors afegim la llet i ho salem. Ho deixem coure fins que la patata estigui ben tendre. No trigareu gaire estona a tenir el plat a taula...

A tots a casa ens agrada molt sopar aquest lluç!!!! Espero que la gaudiu!!!!


dimarts, 3 de gener del 2012

Pastís ràpid de poma

I de sobte et trobes que te'n vas d'Erasmus i un amic creu que el que et cal és un llibre de cuina "perquè la mama no hi serà", el meu primer llibre de cuina i quina poca gràcia em va fer en el seu dia!!! Poc a poc ens vam començar a fer amics i ara ja fa uns quants anys que anem junts. El llibre en qüestió és "La cuina ràpida de la Glòria Baliu" i és on vaig trobar la recepta que us presento, un pastís de poma senzill i ràpid quan ja n'has fet uns quants, perquè el meu primer pastís de poma (i primer pastís en general!) va ser digne de la cuina de Ferran Adrià, totalment deconstruït, boníssim si, però deconstruït.

Pastís ràpid de poma

Ingredients:
  • 1 poma grossa o 2 de petites
  • 100 grs. de farina
  • 100 grs. de sucre
  • 100 grs. de mantega
  • 2 ous
  • 1 culleradeta de llevat en pols
  • 1 cullerada sopera de rom (opcional)
  • sucre per tirar-lo per sobre
  • una culleradeta de canyella (el meu toc personal, crec que hi queda molt bé)
  • Opcional:  posar al damunt nous, ametlles, fruita en almívar...

Preparació:  

  • Fonem la mantega, l'aboquem en un bol gros i hi afegim el sucre, ho batem tot fins que ens quedi una pasta suau, afegim la farina, el llevat i els ous sencers i continuem barrejant fins que tots els ingredients s'hagin integrat.
  • Untem un motlle rodó amb mantega i hi aboquem la massa.
  • Pelem la poma, li traiem el cor i en fem un talls finets que anem posant en forma d'aspes de molí damunt del pastís.
  • Posem el pastís al forn preescalfat a uns 180º
  • Al cap d'uns 20 minuts el punxem amb una agulla, escuradents...si surt net ja el podem treure del forn
  • Escampem sucre per sobre, la cullerada de rom i el gratinem durant 2-3 minuts o fins que estigui daurat
  • Deixem refredar i desmotllem
És un pastís senzillet, però que sempre ens farà quedar bé si no tenim gaire temps o organitzem un àpat improvisat...Bon profit!